May, 2018

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地消地産!秦野産の材料で醤(ひしお)麹プロジェクト

こんにちは。秦野の鶴巻温泉拠点で活動する旅する発酵料理家の山田雅恵です。 地元秦野(はだの)醤麹が出来るかも?! 題して、『秦野醤(ひしお)麹プロジェクト』 その一歩を踏み出した日となりました。 そして、醤レシピ本出版も現実に近づいてる感じがします。 秦野の地消地産の応援、醤麹つくり 秦野で農家をし、大豆やお米の加工品...

Delicious Revolution 醤(ひしお)とJam

***美味しい革命家のDinner-Pop-Up*** みなさん「醤(ひしお)」って知ってますか?? 蒸した大豆と炒った小麦に、 種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、 醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料です。 この和のテイストの醤が実は あの「jam」と合うのです!!!! こんな体験したことない!!! ...

古民家塙houseで五感を開き、気づく瞑想会

古民家塙houseで五感を開き、気づく瞑想会 申し込みはこちらのサイトよりお願いします。 ↓ 塙houseで五感をひらく瞑想会申し込みはこちら 紫陽花が綺麗な6月に 頭と身体を休ませに、水郷の街にある古民家塙houseで過ごしに来ませんか? 今を生きる、今に気づくということ。 見る、聞く、味わう、嗅ぐ、肌で感じることの...

旅する発酵倶楽部の梅仕込み会

【絶品梅干し、梅酵素ジュース仕込み会】 6月といえば梅!今年も梅仕込みの時期がやってきますね。 去年美味しいと声の高かった絶品!減塩梅干しと、梅の酵素ジュース仕込み会を開催します。 通常塩分15パーセント前後ですが なんと!超減塩5パーセント、7パーセントで漬けていきます。 梅で有名な場所、小田原の減農薬の梅農家、秋澤...

子供も大人も泥んこに!椿houseの田植え会

椿houseの田植え、4年目?! 私が運営を4年前より関わる、千葉県神崎町にある古民家サロン、椿house こちらは2015年度より空き家再生により里山体験できる、昭和風情漂う場所となっています。 都心より車で1時間半という、千葉県香取郡神崎町の北部の毛成集落にある建物です。 神崎は発酵の里こうざき、としてこの10年く...

古民家サロン椿house、塙houseの宿泊案内

私が関わる古民家再生サロン 椿houseと、姉妹施設の塙houseの宿泊案内です。 airbnbで一棟貸切り宿泊ができます。 里山体験、古民家滞在にご興味あるかたは以下ご参考に。 【椿house】千葉県香取郡神崎町 里山体験、古民家宿泊、農業体験、バーベキュー、テント張ってキャンプ体験、大きな和室2つ+応接間1つ 椿h...

私の発酵の原点、寺田本家

私の発酵の原点!? 大好きすぎる、そして発酵好きないい人しか集まらない?寺田本家。 私の神崎での古民家サロン、椿house活動の原点にもなるきっかけに。 寺田本家に集まるのは、 居心地良すぎる&気持ちよい付き合いができる人が多い、私の居場所でもあるなあとつくづく。 そしてリスペクトするすごい方々が多く集まる場所...

リアルきりたんぽ鍋@古民家囲炉裏

築100年くらいの、もとタバコ農家の古民家。 森カフェコミュニティの仲間と、 那須に150年の古民家を改装してオーナーしている友人と尋ねました。 古民家アトリエはセンスよく 今は、鶴巻温泉のアーティスト田中多賀志さんのアトリエとなっています。 もともと、別の有名なアーティストさんが使っていた建物でしたが、今は田中さんの...