ベジタリアン向けの肉を使わないヘルシーがパオです。旨味は発酵調味料の醤油麹、椎茸の戻し汁、干し椎茸を使って出しています。
彩りをつけるのを味の変化をつけるために、レモンやトマトなどをうまく合わせて盛りつけましょう。アクセントとしてパクチー(香菜)を使っても風味に変化が出て深い広がりを感じるようになるのでオススメです。
<材料>
今回の材料のポイントは醤油麹!(醤油の醤に変えてもオススメです。さらに深みが出るので美味しくなります)

玄米(もしくはオートミール)適量*玄米の場合は3合に対して、5合の水でたいたもの
赤パプリカ 1/4個 (みじん切り)
ピーマン 1個 (みじん切り)
タマネギ 1/4個 (みじん切り)
にんにく 1かけら (スライス)
干し椎茸 2個 (お湯で戻してスライス)
醤油麹 大さじ2
みりん 小さじ2
唐辛子 1ー2本(種抜いて輪切り)
バジル(乾燥or フレッシュ) 適量
パクチー(香菜)あれば 適量
木綿豆腐・水切り 1/2丁 (150g)
胡椒少々
炒めるための米油、オリーブオイル 少々
*盛り付け飾り(彩りを意識して組み合わせてください)
レモン1/4 個カット
トマト スライス
きゅうり スライス 適量

<作り方>
1、玄米を炊いておきます。玄米3合に対し、水5合の割合で炊飯ジャーか圧力鍋で。(圧力鍋だともちもちに仕上がります)
2、フライパンに米油を熱し、ニンニク、刻んだ(種ぬき)唐辛子を入れて弱火で熱する。いい匂いがしてきたら、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、を入れて炒める。
3、しんなりしたら、椎茸を入れて炒める。豆腐を崩しながら入れ、バジル、醤油麹、みりん、胡椒で味付けする。汁がなくなるまで炒める。
4、器に玄米をもりつけ3の具材を載せ、トッピング(レモン、トマト、きゅうり)を載せて完成。

ベジタリアンで仕上げましたが、卵を気にしてない方はお好みで目玉焼きを載せて崩しながら食べてもマイルドになって美味しいです!レモンの酸味があると味が引きしますよー
豆腐の水抜きをしっかりするとベチャつかないですよー。やってみてくださいね。