発酵と松のプロが本気でおすすめする 松ジュースで作る 『酒粕麹』 の作り方と活用法をご紹介します！
酒粕麹は、旨味と甘みたっぷりの発酵調味料。料理に使うと驚くほど美味しくなりますよ♪
✅ 料理がもっと簡単に美味しくなる！
✅ 腸活や美容にもぴったり！
✅ おうちで発酵生活がもっと楽しくなる！
そんな いいこと尽くしの発酵術 を学べます
酒粕麹の作り方
松葉ジュースは、赤松の葉っぱを水と一緒にジューサーにかけて濾したものを仕込みで使用します。爽やかな香りと豊富な栄養が特徴です！ない場合は、水で代替えしても作れます。
＜材料＞
生白米糀：135g
瀬戸酒造の酒粕：125g
松葉ジュース：75g（赤松の葉と水をジューサーで絞ったもの）
塩：15g
全部を混ぜて清潔な容器に入れ、ラップを上にピッタリ貼る。
常温で2週間おいて発酵させる。毎日１回は混ぜることで発酵が促され、甘味、旨味が出てきます。とろみがついてきたら、味見して麹の粒感がなくなれば完成。
最初は緑っぽい色だけど、発酵するとともにベージュの色になります。
酒粕麹は、冷蔵庫ではなく常温で発酵させます。毎日1回、清潔なスプーンでかき混ぜることで発酵が均一に進みます。
発酵が進むと、アルコール感が抜けてペーストがとろみのある状態になります。
1ヶ月以上発酵させることで、旨味がしっかり引き出せますよ！
味見してみると塩分濃度が４、２％なのでほんのり塩味で白米麹の甘さを感じれますよ。
酒粕麹の活用レシピ 3選
万能発酵ディップ
材料
✅ 酒粕麹 …大さじ2
✅ ヨーグルト …大さじ2
✅ オリーブオイル …小さじ1
✅ ブラックペッパー …少々
野菜スティック（にんじん、きゅうり）
混ぜるだけで、クリーミーな発酵ディップの完成✨
パンや野菜につけるだけで美味しいですよ
レーズンナッツのクリームチーズカナッぺ
材料
✅ クリームチーズ …50g
✅ 酒粕麹 …大さじ1
✅ はちみつ …小さじ1
✅ レーズン・ナッツ（刻む） …各大さじ1
✅ クラッカー or バゲット …適量
酒粕麹のコクとレーズンの甘み、ナッツの食感が絶妙✨
ワインのおつまみにも最高ですよ！
発酵クリームパスタ
材料（1人分）
✅ パスタ …80g
✅ 酒粕麹 …大さじ2
✅ 豆乳（または牛乳） …100ml
✅ きのこ（しめじ・マッシュルームなど） …適量
玉ねぎ １／2個 スライス
✅ ブラックペッパー、パセリ（刻んだもの） …適量
塩麹 小さじ１−２
フライパンできのこ、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、酒粕麹、豆乳、塩麹でソースを作り、パスタに絡める
酒粕麹と豆乳を合わせて煮込むだけで、濃厚でクリーミーなパスタが作れますよ
酒粕麹を作った動画はこちらから