今日は、米粉でつくるふわふわのキャロットケーキをご紹介します。
ワンボウルで材料をグルグル混ぜるだけ。米粉なので、混ぜすぎの失敗もなく簡単です！
にんじんは熱を加えると甘くなるので、第二次世界大戦の際に砂糖が手に入れにくい時、ヨーロッパで作られたのがきっかけになっているケーキです。
松葉ジュースを作った時の副産物の松葉粕を使って、松の恵みと発酵の知恵をぎゅっと詰め込んだ、にんじんの甘味も生かしたヘルシーなスイーツに大変身！
●材料 １５センチケーキ型、１８センチパウンド型
米粉 … 90g
松粕パウダー … 2g
アーモンドプードル … 15g
すりおろし人参（皮付き） … 100g
卵 … 1個
きび砂糖 … 60g
米油…50g
ベーキングパウダー … 5g
シナモン … 小さじ1/２
ナツメグ … 小さじ1/4
くるみ（ロースト・刻む）…30g
レーズン … 20g
チーズフロスティング
クリームチーズ … １００g
粉糖 … ２0g
レモン汁 … 小さじ1
●作り方
１、ボウルに卵ときび砂糖を入れて、泡立て器でふんわりするまで混ぜます。
２、米油を加えてしっかり乳化するまで混ぜる。すりおろした人参と、松パウダー、シナモン、ナツメグを加えます。
３、粉類（米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー）をふるい入れて混ぜます。
４、ローストしたくるみとレーズンを加えて、生地の完成です。
５180℃に予熱したオーブンで、35〜40分焼きます。
６、チーズフロスティング作り。室温に戻したクリームチーズに、粉糖とレモン汁を加えてよく混ぜます。
７、粗熱をとり、完全に冷めてからフロスティングをのせます。
松の葉や松の実には、クロロフィル、ポリフェノール、アミノ酸、ビタミンCなどが含まれていて、抗酸化作用・デトックス・血流改善・免疫力UPにも期待できます。
「『食べる森林浴』と言われるほど、松脂もジュースを１回絞った松葉粕に効能や香りも多く含まれるので、腸活などの日々のケアにぴったりでお勧めです。