〜徳島・上勝町から届く、香りと酸味の贈りもの〜
目次
柚香（ゆこう）ってご存知ですか？
の山間部だけで栽培される、幻の柑橘「柚香（ゆこう）」
私も徳島の上勝町の農家民宿、花びよりさんに阿波晩茶の収穫お手伝いをしたときに初めて知った、柚香（ゆこう）。
こちらで農家をやってる岡本さんが阿波晩茶の同じ畑で柚香も育てているのですが、徳島の山間部のみで育てられる貴重な酸香柑橘です。徳島県で全生産量の９９%を占めているほど。
生産量も少なく、八百屋やスーパーに並ぶこともないので＜幻の果実＞と表現されることもあるそうです。
今回ちょっと早めに摘果したものを試食させてもらったら、酸味の強いみかん、って感じでした。
これがもう少し木熟させると黄色くなり、もう少し甘みと酸味のバランスがある柑橘になるそうです。ゆずを合わせてポン酢にしたり。
私も徳島の上勝町に行った時、直売所やお土産屋さんで、柚香アイス、柚香ビール、柚香チーズケーキ、を目撃したことはあるのですが。
徳島以外の場所ではあまり見たことがない珍しい柑橘です。
今回は11月の出荷に向けて、摘果作業に行ったためちょっと青くてまだ酸味の強い柚香を収穫お手伝いすることになり、阿波晩茶の収穫メンバーの有志でお手伝いしてきました。
間引きで取った柚香がなんと２００KGも！！でも、JAでは１キロ９０円出荷なので、
この２００kgでも１８０００円にしかならない？！
農家さんの現実を見た感じがしました。出荷先がJAでなく、直接販売、価値がわかる人に届けられたら、この値段にはならないはず。っていう話をみんなでしながら作業。
（今回の柚香狩りのお手伝いの様子はYOUTUBEでもアップします）
本来は黄色く熟した状態のもの（みかんくらいの大きさ）を出荷するそうです。熟すと果汁がよく取れ、甘さ酸味がいいバランスになるそうで、農家の岡本さんが絶賛していました。
柚香（ゆこう）とは、柚子とだいだいの自然交配した香酸柑橘の一種で、徳島の地元では昔から
＜香りユズ、酸味スダチ、味ユコウ＞
と言われ、まろやかさ、糖度の高さから寿司酢やポン酢などに使われたりします。
また、土に埋めて、春まで保存して酸味が抜けたところをみかんに代わるおやつとして親しまれてきたそうです。
腐りにくい、果樹には棘がなく、収穫しやすいことが特徴です。
生産地は山間地である上勝町をはじめ、徳島県が全生産量の９９％をしめているほど、
他の地域では栽培されていない、貴重な柑橘なのです。
摘果作業をお手伝いに行ったのですが、今季全く摘果してなかったため、枝先に混み合って
実がなってぶつかってる感じでした。それを間引いて取ってあげる作業をします。
なんと！収穫量はゆずの１％しかない？！
では収穫量は他の柑橘、ゆず、スダチと比べてどのくらいなのでしょうか？
１年間の収穫量、出荷量は１００ー５００トン程度、表と裏年もあるので収穫量に大きな差があります。
柚香は柚子の100分の１（1%)ほどしかありません。
どんな利用、使い方があるのでしょうか？
柚香の使い道は、現在主に果実の搾汁をしてポン酢などの加工利用がほとんどです。料亭や、フランスなど、ヨーロッパでは、果汁の瓶詰めがよく使われております。
近年では、地元の事業者によるビール、お菓子、ジャム、チーズケーキ、料理に活用されています。
上勝町の地元のシシトトラファームで作られた柚香ジャム、バニラビーンズの風味が付いていてみなさんに大好評でした。こちらは黄色くなった柚香を皮まで使ったジャムでした。
柚香と柚子を混ぜて、間違いない！美味しいポン酢を作るのもおすすめです。
冬の時期にゆこうポン酢でしゃぶしゃぶとかもいいですね！！
柚香のパワーを味方につける
ゆこうの果汁の抗菌性静菌性は、天然の食品保存料として期待されています。特に、3人に1人という国民病になっているガンに対する抗腫瘍効果、抗糖尿病作用、肥満抑制効果なども注目されています。
また、脂肪の多い食事での腸内フローラのバランス改善、口臭の原因物質の現象、歯周病菌の減少中も見られます。
徳島大学の研究では、柚香の抗菌性、整腸作用について特許を出願、徳島県も国際特許も出願されています。
柚香の成分に期待されている用途
１、天然の食品保存料
２、口腔ケア商品
３、抗菌性を利用した除菌スプレー
２０１９年６月１７日 徳島新聞朝刊
ユコウ果汁に肥満抑制効果、という見出しでの記事
＜出典＞徳島クワトロシトラス
生産者さんが少なく、いつまでこの柚香を収穫できるかわからない、絶滅危惧になりかねない
この柚香（ゆこう）、旅する発酵倶楽部でも11月にイベント、通販セットレシピつきを販売予定です。11月半ばくらいまでの期間限定の貴重な柚香（ゆこう）、ぜひ味わって見てくださいね！
徳島での収穫の様子を動画にしました！（藤井風のガーデン付き）
https://www.instagram.com/reel/DQESyWCEoLI/?igsh=MXAzZjJzN3p0N2RyZw==