最近レッスンでインドレッスンを開催していますが、何気に人気だった
グリーンとレッドの2色のチャツネをご紹介します。
目次
トリプラトマトチャツネ
ここでは赤唐辛子パウダーを使用しましたが、赤唐辛子を少量の水で浸してピューレ状にしたものでも代用できます。
辛さはお好みで調整できます。シンプルな蒸しご飯やロティに添えたり、カツレツやパティに塗ったり、イドゥリやドーサと一緒に食べても美味しくいただけます。
トリプラ州はインド北東部の丘陵地帯に位置し、三方をバングラデシュ、アッサム、ミゾラムと接しています。インドで最も識字率の高い州の一つであり、多様な部族文化と宗教が共存する場所です。トリプラ料理は主に肉料理ですが、野菜も加えられます。
＜材料＞
マスタードオイル大さじ1杯
中サイズのトマト3個（みじん切り）
中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク3～4片（小）
塩少々
赤唐辛子パウダー大さじ1杯
水 1/4カップ
ギー 適量
＜作り方＞
１、フライパンに油を入れて熱します。
熱くなったら、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。
透明になるまで炒めます。
２、次に刻んだトマトを加えます。
３、赤唐辛子の粉末を水に混ぜてペースト状にします。
これを塩とともにフライパンに加え、味を整えます。
４、トマトが柔らかくなるまで、10～15分ほど弱火で煮込みます。
５、ライス、ロティ、イドゥリ/ドーサ、パティと一緒に、またはビスケットやクラッカーに塗っていただきます。
万能！グリーンコリアンダーチャツネ（玉ねぎ・ニンニク不使用）
新鮮なグリーン コリアンダー チャツネは、思わず舌鼓を打つほどおいしい一品です。コリアンダー、青唐辛子、生姜、および数種類のスパイスを使用して作られています。
＜材料＞
コリアンダー1束
クミンシード 小さじ1
クミンパウダー小さじ1
塩 少々
青唐辛子3～4本またはお好みで
生姜1かけら
ドライマンゴー ３０gくらい（お湯で戻したもの）
ミントの葉ひとつかみ （お好み）
水大さじ4-5
レモン汁 適量
＜作り方＞
１、コリアンダー、ミント、青唐辛子、生姜を普通の水道水でよく洗い、汚れをすべて取り除きます。
２、ザルを使って水を切ります。ザルに入れたまま5～10分置いて、水を完全に切ります。
３、戻したマンゴー、青唐辛子、生姜を1.5cm角に粗く刻みます。
４、ミキサーにコリアンダー、ミント、生のマンゴーの半分を加える
青唐辛子、生姜、クミンシード、クミンパウダー、塩を加えます。
５、残りのコリアンダー、ミント、戻したマンゴーを加えます。
６、滑らかなペースト状になるまですりつぶします。必要に応じて水を加えてください。
７、ときにレモン汁を少々加えます。
生のマンゴーを加える場合はレモン汁は必要ありません。
チャツネの保存方法
一般的にチャツネは新鮮な材料を使って作られ、冷蔵庫で数日から1週間、冷凍庫でさらに長く保存できます。大量に作って冷凍庫に保存しています。ジップロックに入れて平らにし、必要な時に小分けして解凍して使えます。
チャツネを作る際にレモン汁は加えず、後から加えます。チャツネのレモン汁の爽やかな風味が、より風味を引き立てます。
グリーンコリアンダーチャツネは、パコラ、ケバブ、サモサ、チャット、カツレツ、サンドイッチ、ロティやチャパティに塗ったり、付け合わせとしてお召し上がりいただけます。