山田雅恵の記事一覧

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【発酵調味料×久米島のマンゴー尽くしと久米島赤鶏の美味しいレシピ】@鎌倉sugata 高級マンゴー好きな方には朗報です! なかなか取り寄せる機会がない、幻の久米島のマンゴーと久米島赤鶏を沖縄からお取り寄せすることになりました。 久米島地鶏牧場の山城しょうせんさんが、 平飼いで育てた赤鶏はかなり濃厚な味で高級です。 都内...

徳島の藍染めと藍を食べる会

徳島から取り寄せた生葉の藍を使って染めて食べる会を開催しました。 生葉をミキサーにかけて、スムージーにして、粕を絞って。 この絞るのがまたまた大変 絞り液に浸し、空気にさらすと、、、 綺麗にブルーにそまりましたよ。 自然がもたらす化学変化に歓声があがりました。 みなさん、それぞれ絞りが違くてかわいい感じ。 絞り方も私、...

徳島の阿波藍について〜現地リサーチをしたなるほど情報

徳島藍染めと食べる会のリサーチのため、現地へ行ってきました。 藍のアテンドを今回、ボンアームの村上さんに藍染めに関することや、藍を食べるレストラン、藍の活用などを聞きました。 また美馬の無農薬で育てる農家さんをご案内していただきました。 ボンアームさんは、薬局会社が母体になっている会社で藍の効能を生かした食べる藍の商品...

徳島で藍染めと藍を食べるツアー@BUAISOU.

旅する発酵倶楽部の企画する 徳島で藍染めと藍を食べるツアー日程決まり、 11月24日日曜となりました。 徳島で活躍する世界的な活動をする藍師の集団 BUAISOU.とのプライベートワークショップは 11月24日14〜16時となりました。 BUAISOU.のサイトはこちら 持ち込み商品で150グラムまで染める予定をしてい...

ピーナッツバター作りと天然酵母のコッペパン作り

みんなが大好き!ピーナッツバターと、天然酵母を使ってコッペパンサンドを作りましょう。 ピーナッツバター、買うとちょっとお値段の張るし、色々添加物きになるし、、という方! それなら作ってしまいませんか? 出来上がったらパンに塗るだけではなく、料理やお菓子作りにも活用できます。 9月、10月は落花生収穫時期がきます! 実は...

ピーナッツバターとジーマミー豆腐作り&美味しい落花生レシピ

みんなが大好き!ピーナッツバター 買うとちょっとお値段の張るし、色々添加物きになるし、、という方! それなら作ってしまいませんか? 出来上がったらパンに塗るだけではなく、料理やお菓子作りにも活用できます。 9月、10月は落花生収穫時期がきます! 実は秦野は千葉に次ぐ落花生生産地なんです。 市販のピーナッツがあれば作れち...

【自分で焙煎!薫るほうじ茶を作る】ほうじ茶焙煎会&ほうじ茶発酵スイーツレッスン

★6名限定レッスン★ 美味しいほうじ茶飲んだことありますか? 薫り高いほうじ茶焙煎、ご自身で作れます。 ほうじ茶、お茶の薫りと共に、美味しい発酵スイーツと料理レッスン。 時が経った風味が飛んだ緑茶も、焙煎すると蘇り、香ばしく、美味しいほうじ茶に復活するんです。 この技を知っておくと、お茶が益々美味しく飲めるようになりま...

幸せにしてくれた、山梨桃尽くしレッスン

幸せのまるごと桃タルト。 山梨桃尽くしレッスンも、ラストが終了。 やりつくしました、桃🍑 昨日はまるごと、大サイズ桃1個を使った、タルトでした! 改めて、大変さがわかるとパティシエさんに脱帽 アーモンドタルトを焼き、 桃の種ぬき 桃皮むき 中に詰める醤甘酒カスタード作り クリーム詰めて合体作業 桃に仕上げゼリー塗り 工...

石垣島の大人の南国フルーツサンドの会 発酵×薬膳×天然酵母パンの美味しい贅沢時間

南国フルーツが美味しい夏!やってきました。 石垣島からフルーツ取り寄せて、贅沢盛りな大人のフルーツサンドをつくります。 発酵倶楽部の山田雅恵、 美ら薬膳の佐久間綾子、 mogmogはうすの丸山寛子の 3人の料理家のコラボイベントとなります。 マンゴー、パイナップル、島バナナ、スターフルーツ、、、テンション上がる南国フル...

ワインビネガー工場見学&ハーブビネガー作りとぶどう尽くし会

●山梨アサヤビネガー で大人の遠足 ワインビネガー工場見学&ハーブビネガー作りとぶどう尽くし会 〜こちらは山梨のアサヤビネガーとコラボイベント企画となります〜 ワインビネガーはどういう風に作られているか知ってますか? 今回はワインビネガーのちょうど仕込み時期に工場見学をする機会を作っていただきました。 ワインビ...