こんにちは。秦野の鶴巻温泉拠点で活動する旅する発酵料理家の山田雅恵です。 地元秦野(はだの)醤麹が出来るかも？！ 題して、『秦野醤(ひしお)麹プロジェクト』 その一歩を踏み出した日となりました。 そして、醤レシピ本出版も現実に近づいてる感じがします。 秦野の地消地産の応援、醤麹つくり 秦野で農家をし、大豆やお米の加工品...

＊＊＊美味しい革命家のDinner-Pop-Up＊＊＊ みなさん「醤（ひしお）」って知ってますか？？ 蒸した大豆と炒った小麦に、 種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、 醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料です。 この和のテイストの醤が実は あの「jam」と合うのです！！！！ こんな体験したことない！！！ ...

古民家塙houseで五感を開き、気づく瞑想会 申し込みはこちらのサイトよりお願いします。 ↓ 塙houseで五感をひらく瞑想会申し込みはこちら 紫陽花が綺麗な6月に 頭と身体を休ませに、水郷の街にある古民家塙houseで過ごしに来ませんか？ 今を生きる、今に気づくということ。 見る、聞く、味わう、嗅ぐ、肌で感じることの...

【絶品梅干し、梅酵素ジュース仕込み会】 6月といえば梅！今年も梅仕込みの時期がやってきますね。 去年美味しいと声の高かった絶品！減塩梅干しと、梅の酵素ジュース仕込み会を開催します。 通常塩分15パーセント前後ですが なんと！超減塩5パーセント、7パーセントで漬けていきます。 梅で有名な場所、小田原の減農薬の梅農家、秋澤...

椿houseの田植え、4年目？！ 私が運営を4年前より関わる、千葉県神崎町にある古民家サロン、椿house こちらは2015年度より空き家再生により里山体験できる、昭和風情漂う場所となっています。 都心より車で1時間半という、千葉県香取郡神崎町の北部の毛成集落にある建物です。 神崎は発酵の里こうざき、としてこの10年く...

私が関わる古民家再生サロン 椿houseと、姉妹施設の塙houseの宿泊案内です。 airbnbで一棟貸切り宿泊ができます。 里山体験、古民家滞在にご興味あるかたは以下ご参考に。 【椿house】千葉県香取郡神崎町 里山体験、古民家宿泊、農業体験、バーベキュー、テント張ってキャンプ体験、大きな和室2つ+応接間1つ 椿h...

私の発酵の原点！？ 大好きすぎる、そして発酵好きないい人しか集まらない？寺田本家。 私の神崎での古民家サロン、椿house活動の原点にもなるきっかけに。 寺田本家に集まるのは、 居心地良すぎる&気持ちよい付き合いができる人が多い、私の居場所でもあるなあとつくづく。 そしてリスペクトするすごい方々が多く集まる場所...

築100年くらいの、もとタバコ農家の古民家。 森カフェコミュニティの仲間と、 那須に150年の古民家を改装してオーナーしている友人と尋ねました。 古民家アトリエはセンスよく 今は、鶴巻温泉のアーティスト田中多賀志さんのアトリエとなっています。 もともと、別の有名なアーティストさんが使っていた建物でしたが、今は田中さんの...

デザイナーとして『地域の衣』に関わる活動ができそうな気配。ワクワク！ 今回、山梨県甲府の西染物店で、西さんの熱い職人魂に触れてきました。 たまたま、『やまなし食べる通信』編集長の雨宮千春さんと話していて、地域の染物の話になりました。 山梨にも染物文化があり職人がいるよー、ということで、トントンと話がすすみ、アポも取れて...

こんにちは、旅する発酵料理家です。 料理家だけでなく、デザイナーでもあるのでそちらの活動もしています。 鶴巻温泉発酵倶楽部の活動の中の、お裁縫くらすのご紹介。 暮らしの中で手作りの良さを体験してもらい、自分が作ったものを大切に愛着もって使ってもらえるような思いを込めています。 かわいくて簡単！ベレー帽作り みなさん、最...