旅する発酵倶楽部の梅仕込みに参加できなかったかたへ朗報です！！ 【限定5セットのみ】 毎年美味しいと大好評の 減塩梅干し2種と、梅酵素ジュースのセットで 梅を堪能出来ちゃいます。 添加物無しの、減塩梅干し(5%、7%)を手軽に作れます。 こちらは届いてから育てて仕上げる楽しみを実感できるセットです。 今回レッスンで梅仕...

こんにちは、天然酵母パンから発酵の世界にハマった旅する発酵料理家の山田雅恵です。 今回は鶴巻温泉と伊勢原の間にある、地元では有名な大人気売り切れの天然酵母パン屋さん、『ムールアラムール』のご紹介。 地元湘南地区(一応伊勢原、鶴巻温泉あたり)では有名な、10時から開店して昼すぎには売り切れてしまうという凄いパン屋なんです...

せかいにひとつ！！？のお揃いエプロン完成！！ 発酵倶楽部サロンが、縫製工場となりました。 ベレー帽ワークショップに参加されたお友達が、カフェをお友達3人でやってることもありエプロン作りたいと相談されました。 しかも、一日で作り上げます。 デザイン、パターンはオリジナルオーダー。 ベースになるエプロンデザインを聞き、デザ...

先日、都内の大田区で開催しました醤(ひしお)仕込み会にすごパパ会の、脚本作家でありライターの杉山さんが参加してくれました。 その時の様子を記事に書いていただいたので、こちら是非ご覧ください。 オハナスタイルのすごパパ会醤仕込み会 醤の使い方を、すごく研究されていて教えた私も嬉しくなりました。 酵素がたっぷり整腸作用あり...

こんにちは。秦野の鶴巻温泉拠点で活動する旅する発酵料理家の山田雅恵です。 地元秦野(はだの)醤麹が出来るかも？！ 題して、『秦野醤(ひしお)麹プロジェクト』 その一歩を踏み出した日となりました。 そして、醤レシピ本出版も現実に近づいてる感じがします。 秦野の地消地産の応援、醤麹つくり 秦野で農家をし、大豆やお米の加工品...

＊＊＊美味しい革命家のDinner-Pop-Up＊＊＊ みなさん「醤（ひしお）」って知ってますか？？ 蒸した大豆と炒った小麦に、 種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、 醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料です。 この和のテイストの醤が実は あの「jam」と合うのです！！！！ こんな体験したことない！！！ ...

古民家塙houseで五感を開き、気づく瞑想会 申し込みはこちらのサイトよりお願いします。 ↓ 塙houseで五感をひらく瞑想会申し込みはこちら 紫陽花が綺麗な6月に 頭と身体を休ませに、水郷の街にある古民家塙houseで過ごしに来ませんか？ 今を生きる、今に気づくということ。 見る、聞く、味わう、嗅ぐ、肌で感じることの...

椿houseの田植え、4年目？！ 私が運営を4年前より関わる、千葉県神崎町にある古民家サロン、椿house こちらは2015年度より空き家再生により里山体験できる、昭和風情漂う場所となっています。 都心より車で1時間半という、千葉県香取郡神崎町の北部の毛成集落にある建物です。 神崎は発酵の里こうざき、としてこの10年く...

私が関わる古民家再生サロン 椿houseと、姉妹施設の塙houseの宿泊案内です。 airbnbで一棟貸切り宿泊ができます。 里山体験、古民家滞在にご興味あるかたは以下ご参考に。 【椿house】千葉県香取郡神崎町 里山体験、古民家宿泊、農業体験、バーベキュー、テント張ってキャンプ体験、大きな和室2つ+応接間1つ 椿h...

私の発酵の原点！？ 大好きすぎる、そして発酵好きないい人しか集まらない？寺田本家。 私の神崎での古民家サロン、椿house活動の原点にもなるきっかけに。 寺田本家に集まるのは、 居心地良すぎる&気持ちよい付き合いができる人が多い、私の居場所でもあるなあとつくづく。 そしてリスペクトするすごい方々が多く集まる場所...