山田雅恵の記事一覧

 <オンライン>トリプル醤(塩醤、醤、酒粕醤)仕込み会&スパイスモロッコ料理

2021年も醤(ひしお)を使ってもらえる人を増やすために、発酵(発光)LIFE多くの人が送ってもらえるようサポートしていきます。 *こちらはZOOMを使ったオンラインレッスンとなります。 麹の天才発酵調味料の醤(ひしお)は存知ですか? 万葉集にも出てくる日本の古来の醤油とお味噌の原型の調味料。3種類の醤があればだいたい...

風の時代の到来!原点回帰でますます自分らしく生きていく。

幸せの定義が変わりつつある風の時代へ! 2020年12月22日から800年ぶりに風の時代が到来。220年続いた土の時代から風の時代へ世の中が物事、意識が変わっていくとき。 確かにものより、ことへ。 体験をすることの大切さ、 大量生産大量消費から、一つのストーリーがあるものを大切にするものづくり お金や持ってることの大切...

<完売>みずみずしい!秋田男鹿の梨<豊水>直送販売します

梨好きな人〜!秋田男鹿の梨、直送販売します! 秋田のなまはげのふるさと、男鹿半島のから幸水梨が届きました。 去年、梨イベントでも使った長十郎梨園、鈴木さんの梨。4Lサイズでかなり大きい。幸水は1週間で終わるらしく。 この後、みずみずしい酸味ある豊水が10月上旬まで収穫できるそうです。鈴木さんにお礼電話したら、販売できる...

<オンライン>手作り鍋つかみ&スキレットで麹のもっちりパンケーキ

とっても素敵で可愛らしいコラボやります。【手作り鍋つかみ&スキレットで麹のもっちりパンケーキ】 ズームオンラインを使用した、レッスンとなります。バッグ、小物デザイナーとして大活躍中の赤峰清香(あかみね さやか)ちゃん。文化女子大学の同級生時代からのお友達。雑誌でも連載を持ちNHKの番組にも出たりしてます。著者本...

久米島赤鶏と発酵の秘密

久米島赤鶏と発酵でいただき、考える循環のこと 久米島から届く、赤鶏1羽分を醤(万能発酵調味料)で仕込んでいく。。。そんな企画を立てました。 https://www.facebook.com/events/1094188597623893/ 高級ホテルや、有名ベーカリー、某有名中華料理店、、、にも卸している久米島赤鶏。 ...

旅する発酵俱楽部オンラインサロン(部員募集!)

旅する発酵倶楽部は、発酵で人生を発光させたい人の有料オンラインサロンです。 発酵地方と衣食住を繋ぎ、人生を豊かに過ごすヒントや、発酵で繋がる仲間作りをしていきます。 最大のメリット!! 部員になった方はオンラインレッスンをシェア無料視聴いただけます。レッスン日より1週間で削除になりますので、レッスン日をご確認の上、ご視...

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き)

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き) *ZOOMミーティングを使ったレッスンとなります。 在宅の今こそ!2泊3日でできる麹作りをやってみませんか? 久米島の月桃(抗菌、抗炎症、防虫、防カビ 作用あり)でPINKに染めた晒しの手ぬぐい生地で巻いていきます。 自分の体温で抱くだけ...

旅する発酵倶楽部は新しいステージへ

世の中の感染症の拡大を受けて、旅する発酵倶楽部も活動やレッスンのやり方を変えて行こうと思っています。 実際のリアルに会うレッスンは伝わる力が大きいのでコミュニティーにとって凄く大切なので。それは、それでやりつつ。 これからzoomオンラインレッスン(付録付き)、旅した先からオンラインレポート、 BASEのサイトでオリジ...

新潟の発酵ツアー*かんずりと酒蔵見学へ

新潟の妙高高原の発酵食品、かんずりを見学へ! 皆さん、かんずり後存知ですか? かんずりは、寒造里とかきます。今は結構日本全国、世界に進出してかんずりを食べたことある方も多いと思います。 赤唐辛子、ゆず、麹、塩を入れ発酵させ3年以上かけて造る発酵香味調味料です。(赤唐辛子を塩につけて、雪に蒔いて、アクを取って辛さも和らぐ...

金時生姜で冷え改善★山梨アサヤビネガーで自家製ジンジャーエールマスタード作り

★こちらのレッスンはアサヤビネガー、無農薬、無肥料の金時生姜の生産者様のご協力企画となります。 ★この日は山梨市のアサヤビネガー本社にて、6年熟成のバルサミコ酢樽見学、樽からテイスティングも行います。 アサヤビネガーHP 日本で唯一の国産ワインビネガー一貫生産のメーカーです。 冷え性の方、代謝アップでダイエット、体温上...