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久米島赤鶏牧場のマンゴーを使った、レッスンで人気だったマンゴー塩麹をご紹介。 マンゴーや麹は酵素が多いので、鶏肉なども分解して柔らかくなります。 ぱっと見はマンゴー甘酒っぽく甘く見えるけど、１５％くらい塩分濃度あるから ...