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タグ: 名刀味噌本舗

地域と旅/旅する食

醤の聖地,岡山の名刀味噌本舗へ

2026年4月1日 by Yamada Masae / 0件のコメント

2020年ぶり?6年くらい前にコロナ禍に伺った名刀味噌さん。 お付き合いは2018年くらいからさせていただいてます。 私の醤の活動は、名刀味噌さんありき! くらいの存在になってる無くてはならない、メーカーさんなのです。 ...

レシピ

甘くなる!発酵あんこは麹がポイント

2025年1月1日 by Yamada Masae / 0件のコメント

発酵あんこを甘く仕上げたい方へ 発酵あんこが甘くならない、っていうことをよく耳にします。 それってあなたは、どんな麹使ってます?味噌作りや塩麹で余った麹とか使ってませんか? 実はそれ、甘くなりずらいんです。知ってました?...

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