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ベジタリアン向けの肉を使わないヘルシーがパオです。旨味は発酵調味料の醤油麹、椎茸の戻し汁、干し椎茸を使って出しています。 彩りをつけるのを味の変化をつけるために、レモンやトマトなどをうまく合わせて盛りつけましょう。アクセ...

トマトの旨味と発酵調味料、醤の旨味を合わせてさらに美味しさをプラス！ ハーブミックスは入れないでもOK（ノーマルだと使い勝手がいいです） 旨味が抜群！トマト醤のレシピをご紹介 ＜材料＞＊塩分濃度１０％ ・トマト缶　　1缶...

三五八漬けってご存知ですか？ 三五八漬けは福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物です。甘しょっぱい塩麹みたいな感じかな？コメは炊いた米使います。 漬床に塩、米麹、蒸し米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うこ...

海苔の佃煮のような旨みと醤油の醤を使って,ご飯のお供になる調味料などをご紹介します。 〇〇んですよ！的な感じでささっと混ぜればできちゃうので、しけってたり、ちょっと古い海苔があったら炙ってから海苔ひしおに使ってみてくださ...

魚醤のナンプラーを使って、旨味がある発酵調味料を作れます。 ナンプラーをそのまま使うより、発酵することで香りもマイルドに使いやすい醤となります。 アジアンテイストになるので、タイ料理や、ベトナム料理はもとより、和えるだけ...