旅する発酵倶楽部 – 旅する発酵料理家の発酵（発光）する生き方

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Introduction

旅する発酵倶楽部とは

旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、
体現していくという倶楽部です。

Event

イベント予約

イベント予約はこちらから

イベント告知・過去のイベント

＜限定１０名＞発酵茶＊阿波晩茶の樽オーナー募集します！

2022年5月2日
【縄文土偶】2400年前の土偶見学&野草摘み（波動高まるHAKKO土鍋ご飯と、野草おかず）

2022年4月11日
【400年の茅葺き古民家で】竹かご作り＆薪で炊く生姜五目釜飯と生姜尽くしの温活ランチ

2021年12月23日

Profile

プロフィール

山田雅恵

旅する発酵料理家、地域と発酵デザイン、
HAKKOブランドデザイナー

埼玉生まれ。文化女子大学服装学科卒業
フランス留学、パリコレ、東京コレクション、京都で京友禅作成をする、アパレルメーカーでファッションデザインの企画を経て、旅と発酵、衣食住をテーマに独立。
現在は日本、海外の旅でヒントを得て、地域の発酵や食、古民家再生、文化伝統に関わる。
ワークショップや料理のレッスン、イベント、通販を通して地域活性を行う。
生産者さんの思いを発酵の世界と合わせて、人生が発酵(発光)するような企画をしている。

Information

お知らせ

2022年11月22日

【五感を整え、人生をひらく断食リトリート】伊東のサナトリウムで過ごす4日間
2022年9月30日

丹波の宝石！京都の黒豆枝豆販売予約 2022
2022年9月25日

【旅する結婚相談所】始めます！

Shop

ネットショップ

HAKKO Online store

徳島の天然藍で染めた商品、
波動高まる陶器の商品をメインに提案します。

旅する発酵倶楽部通販

レッスンで使用した食材やキットを
ご用意しています。

Love

旅する結婚相談所

旅するように結婚しませんか。
人生旅路のパートナー探しをお手伝いします。

オンライン婚活なら…旅する結婚相談所

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旅する発酵チャンネル

旅先の地域のこと、文化や生活や生産者、暮らしに関わる衣食住
日本、世界の発酵食品や古民家再生の活動、草木染めのことなどを発信しています。
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hakkosalon

To think of the producer from the food on the plat

To think of the producer from the food on the plate.
It is a wonderful thing that we should not forget.

お皿の上の料理から生産者を想う事。
忘れちゃいけない素敵な事。
@hidakamitakarao2farm
@thepeninsulatokyo
#飛騨
#宝山町
#ペニンシュラ東京peter

christmas stollen lesson is comming! I had a lesso

christmas stollen lesson is comming!
I had a lesson in kyoto kitchen studio. It'was verry happy time.
There are a lot of fermented foods in
lesson for recipes.

貴重な京都でのクリスマスシュトーレンレッスンでした。
発酵調味料、酒粕、醤、甘酒、ビネガー、塩麹、白味噌、ヨーグルト、サワークリーム、、、いっぱい使い料理にしましたよ。

乳酸発酵させた徳島阿波晩茶もお出しして合わせて消化を早くなるように^_^

#発酵食品
#シュトーレン
#クリスマスレッスン
#デコレーション
#発酵調味料
#醤
#hisio

I produced a vegan burger at an event in Hakone. G

I produced a vegan burger at an event in Hakone.
Great with gochijang and pear sauce!

Walking in the woods and doing yoga in the fall.
The last event of the year went well.

We received a lot of feedback that this year's burgers were the best ever!

箱根のイベントで、ヴィーガンバーガーをプロデュースしました。
今回は【肺を潤すれんこん＆大根もちのベジバーガー】
秋田男鹿の梨ジャムとコチジャンピリ辛ソース

コチジャンと梨ソースが最高！
試作では少しだったソースを照り焼きソース張りに
大根もちにダイブさせてたっぷり！にしました。

酒粕醤のきのこデュクセルも隠しソースにして。

秋の森歩きしたり、ヨガしたり
今年最後のイベントは無事終了。

今回のバーガーは過去で一番美味しかったと、声をいただきました！野菜のボリューム満点で、食べた時の満足度がすごい。

でも、山歩きするから消化は早く軽い感じに。

#hakone
#vegan
#fermentedfoods
#autumn
#箱根
#はこじょ
#はこじょ森林セラピー
#旅する発酵倶楽部

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a ha

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a happy mood.
It makes me realize that autumn has arrived.

シャインマスカットのタルトは幸せな気分に上げてくれる。
秋が来たなあと、実感しますね。
#shinemuscat
#grape
#yamanashi
#シャインマスカット
#シャインマスカットタルト
#fermentation
#cookingclass
#autumn
@hakkosalon
@asaya_vinegar

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

梨購入の方はプロフィールのリンク、BASEからご購入いただけます。

そのまま食べるだけじゃない、美味しい梨のソースをご紹介。梨が届いたかたは作ってみてね。

梨とたまねぎにはたんぱく質を分解する酵素が含まれており、肉を柔らかくしてくてるそうです。さらに酢にも肉を柔らかくする効果があるので、そういう意味でも一石三鳥です。
ソースを漬けタレにしてもおすすめ！

＜①梨を使った絶品ソース＞
ポークソテー、蒸し野菜、水餃子、スペアリブ、しゃぶしゃぶのタレ、にもおすすめです。
材料をミキサーにかけてペースト状にする。

梨　１/4カット（皮むいて一口大に切ったもの）
玉ねぎ　４５g
醤油　大さじ１
オリーブオイル（米油、菜種油など）　大さじ２
ニンニク　１かけら
甘酒　大さじ２
塩麹　小さじ１
バルサミコ酢　大さじ２（なければリンゴ酢、白ワインビネガー、レモン汁などでもさっぱり）

We introduce a delicious pear sauce that is not only to be eaten as is. If you have pears in the mail, try making it.

Pears and onions contain enzymes that break down proteins, making the meat tender. Vinegar also has the effect of tenderizing the meat, so in that sense, you are killing three birds with one stone.
I also recommend using the sauce as a marinade!

<1>The perfect sauce using pears.
We recommend this sauce for pork sautee, steamed vegetables, dumplings, spare ribs, shabu-shabu sauce, and more.
Blend ingredients in a blender to a paste.

1/4 cut pear (peeled and cut into bite-size pieces)
45 g onion
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons olive oil (rice oil, rapeseed oil, etc.)
1 clove garlic cloves
2 tablespoons amazake (sweet sake)
1 teaspoon salted malt
2 tablespoons balsamic vinegar (if not available, use apple cider vinegar, white wine vinegar, lemon juice, etc.)

#akita
#pear
#oga
#nashi
#fermentedfoods
#koji
#amazake
#塩麹レシピ
#甘酒
#梨ソース
#梨レシピ
#男鹿梨
#豊水梨
#旅する発酵倶楽部
@hakkosalon

peach online lesson by using peach vinegar&momo kk

peach online lesson by using peach vinegar&momo kko& fermentation.

桃ビネガー、桃っこ、発酵をつかった桃オンラインレッスン

#yamanashi
#fermentation
#peachpasta
#cookinglessons
#peach
#tofurecipes
#hishio
#amazake
#koji
#旅する発酵倶楽部
#桃尽くしレッスン
#オンラインレッスン

This is meatfree burger that called impossible bu

This is meatfree burger that called impossible burger in USA.
By using hishio and lt's so nice nmami taste.

これ、アメリカでインポッシブルバーガーって言われるミートフリーバーガー。
ひしおを使って旨味の美味しさに。

#meatfree
#impossibleburger
#vegan
#vegetarian
#tofu
#heltyfood

@d316casa
@yamadamasae

私の発酵の原点は天然酵母パンだと
改めて気づきました。
そんな
本日のレッスンは、カマンベールチーズを丸ごといれたカンパーニュレッスン

蕎麦粉のガレットも焼き上げましたよ。
5月に行ったときにかってきた長野産の蕎麦粉は香り良かった^_^

塚本紀子さんがいい感じに写真撮ってくれたので
シェアします。
なんて、美味しそうに見えるんでしょ。

今日の参加者さんは、クープがとても綺麗にできました！美しい。

youtube basic hisio thank U 1,000 peaple. #hishio

youtube basic hisio
thank U 1,000 peaple.
#hishio
#醤油
#ひしお麹
#名刀味噌
#fermentation
#koji

Instagram 投稿 17921975270263610

Instagram 投稿 17921975270263610

today's girls day. handmae strowberry red bean dai

today's girls day.
handmae strowberry red bean daifuku is very soft & nice.

happiness peaceful lunch time...

#ひなまつりごはん
#いちごだいふく
#いちご大福
#手作り大福
#ぎゅうひ
#白玉粉レシピ
#hishio
#ひしお
#ひしおレシピ
#醤
#波動高まる陶芸
#愛の波動エネルギー
#positivevibes
@yamadamasae
@hakko_japan

strowberry festival has come!

strowberry festival has come!

#kinkan
#炭火で
#金柑ジャム
#金柑ジャスミン
#きんかんの甘露煮
#wine
#ワイン煮
#囲炉裏で

goobye big island in japan.
#大島
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#リトリート
#癒しの時間
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#ジェット船
#熱海から40分
#伊豆大島ジオパーク
#伊豆半島
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#jetship
#東海汽船

@watanabes_japan #sukumo #fermentation #ai #in

@watanabes_japan
#sukumo
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#japanblue
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#kamiitacho
#藍
#切り返し
#藍染
@hakkosalon
@hakko_japan

Hakko brand: medicine to wear, medicine to use In

After viticulturists, they're going to be poultry

After viticulturists, they're going to be poultry farmers.

ぶどう栽培家の次は養鶏家になるらしい
@yamadamasae
#egg
#chiken
#究極の卵かけご飯
#養鶏
#farmerskitchen

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lt's looks like a another earth at moon&
desert line.
#izuooshima.
@hakkosalon
#aizome
#黒砂漠
#blacksand
#retreat
#月と砂漠ライン

#畑部 #畑の夏野菜 #鶴巻温泉 #収穫が

#畑部
#畑の夏野菜
#鶴巻温泉
#収穫が楽しみ

今日は梅仕事！
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#ブルーベリーガーデン旭
#酸っぱい

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photo by 河瀬佳代子 & masae