旅する発酵倶楽部 – 旅する発酵料理家の発酵（発光）する生き方

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Introduction

旅する発酵倶楽部とは

旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、
体現していくという倶楽部です。

Event

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Profile

プロフィール

山田雅恵

旅する発酵料理家、地域と発酵デザイン、
HAKKOブランドデザイナー

埼玉生まれ。文化女子大学服装学科卒業
フランス留学、パリコレ、東京コレクション、京都で京友禅作成をする、アパレルメーカーでファッションデザインの企画を経て、旅と発酵、衣食住をテーマに独立。
現在は日本、海外の旅でヒントを得て、地域の発酵や食、古民家再生、文化伝統に関わる。
ワークショップや料理のレッスン、イベント、通販を通して地域活性を行う。
生産者さんの思いを発酵の世界と合わせて、人生が発酵(発光)するような企画をしている。

Information

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HAKKO Online store

徳島の天然藍で染めた商品、
波動高まる陶器の商品をメインに提案します。

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レッスンで使用した食材やキットを
ご用意しています。

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日本、世界の発酵食品や古民家再生の活動、草木染めのことなどを発信しています。
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hakkosalon

徳島で染めた藍染めカシミヤストールがいい感じに、出来上がりましたよー。
早く使いたい^_^

万力、板締め、素敵！！

タイのバンコクから買ってきたカシミヤストール、いい仕事してますね。

早く着て出かけたいな。

一生分の運を使い果たした日。徳島

一生分の運を使い果たした日。

徳島に
藤井風のライブきたら

なんと、神席。

最前列でした。風くんが1m以内に居ました。

はあー、幸せすぎる。

もっと、近づけるよう、がんばろう！！

まじ思いました。

徳島では藍染めのもと、すくもを作る途中の様子。もくもく、湯気がでてきてます。においが凄いです！

To think of the producer from the food on the plat

To think of the producer from the food on the plate.
It is a wonderful thing that we should not forget.

お皿の上の料理から生産者を想う事。
忘れちゃいけない素敵な事。
@hidakamitakarao2farm
@thepeninsulatokyo
#飛騨
#宝山町
#ペニンシュラ東京peter

christmas stollen lesson is comming! I had a lesso

christmas stollen lesson is comming!
I had a lesson in kyoto kitchen studio. It'was verry happy time.
There are a lot of fermented foods in
lesson for recipes.

貴重な京都でのクリスマスシュトーレンレッスンでした。
発酵調味料、酒粕、醤、甘酒、ビネガー、塩麹、白味噌、ヨーグルト、サワークリーム、、、いっぱい使い料理にしましたよ。

乳酸発酵させた徳島阿波晩茶もお出しして合わせて消化を早くなるように^_^

#発酵食品
#シュトーレン
#クリスマスレッスン
#デコレーション
#発酵調味料
#醤
#hisio

I produced a vegan burger at an event in Hakone. G

I produced a vegan burger at an event in Hakone.
Great with gochijang and pear sauce!

Walking in the woods and doing yoga in the fall.
The last event of the year went well.

We received a lot of feedback that this year's burgers were the best ever!

箱根のイベントで、ヴィーガンバーガーをプロデュースしました。
今回は【肺を潤すれんこん＆大根もちのベジバーガー】
秋田男鹿の梨ジャムとコチジャンピリ辛ソース

コチジャンと梨ソースが最高！
試作では少しだったソースを照り焼きソース張りに
大根もちにダイブさせてたっぷり！にしました。

酒粕醤のきのこデュクセルも隠しソースにして。

秋の森歩きしたり、ヨガしたり
今年最後のイベントは無事終了。

今回のバーガーは過去で一番美味しかったと、声をいただきました！野菜のボリューム満点で、食べた時の満足度がすごい。

でも、山歩きするから消化は早く軽い感じに。

#hakone
#vegan
#fermentedfoods
#autumn
#箱根
#はこじょ
#はこじょ森林セラピー
#旅する発酵倶楽部

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a ha

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a happy mood.
It makes me realize that autumn has arrived.

シャインマスカットのタルトは幸せな気分に上げてくれる。
秋が来たなあと、実感しますね。
#shinemuscat
#grape
#yamanashi
#シャインマスカット
#シャインマスカットタルト
#fermentation
#cookingclass
#autumn
@hakkosalon
@asaya_vinegar

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

梨購入の方はプロフィールのリンク、BASEからご購入いただけます。

そのまま食べるだけじゃない、美味しい梨のソースをご紹介。梨が届いたかたは作ってみてね。

梨とたまねぎにはたんぱく質を分解する酵素が含まれており、肉を柔らかくしてくてるそうです。さらに酢にも肉を柔らかくする効果があるので、そういう意味でも一石三鳥です。
ソースを漬けタレにしてもおすすめ！

＜①梨を使った絶品ソース＞
ポークソテー、蒸し野菜、水餃子、スペアリブ、しゃぶしゃぶのタレ、にもおすすめです。
材料をミキサーにかけてペースト状にする。

梨　１/4カット（皮むいて一口大に切ったもの）
玉ねぎ　４５g
醤油　大さじ１
オリーブオイル（米油、菜種油など）　大さじ２
ニンニク　１かけら
甘酒　大さじ２
塩麹　小さじ１
バルサミコ酢　大さじ２（なければリンゴ酢、白ワインビネガー、レモン汁などでもさっぱり）

We introduce a delicious pear sauce that is not only to be eaten as is. If you have pears in the mail, try making it.

Pears and onions contain enzymes that break down proteins, making the meat tender. Vinegar also has the effect of tenderizing the meat, so in that sense, you are killing three birds with one stone.
I also recommend using the sauce as a marinade!

<1>The perfect sauce using pears.
We recommend this sauce for pork sautee, steamed vegetables, dumplings, spare ribs, shabu-shabu sauce, and more.
Blend ingredients in a blender to a paste.

1/4 cut pear (peeled and cut into bite-size pieces)
45 g onion
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons olive oil (rice oil, rapeseed oil, etc.)
1 clove garlic cloves
2 tablespoons amazake (sweet sake)
1 teaspoon salted malt
2 tablespoons balsamic vinegar (if not available, use apple cider vinegar, white wine vinegar, lemon juice, etc.)

#akita
#pear
#oga
#nashi
#fermentedfoods
#koji
#amazake
#塩麹レシピ
#甘酒
#梨ソース
#梨レシピ
#男鹿梨
#豊水梨
#旅する発酵倶楽部
@hakkosalon

peach online lesson by using peach vinegar&momo kk

peach online lesson by using peach vinegar&momo kko& fermentation.

桃ビネガー、桃っこ、発酵をつかった桃オンラインレッスン

#yamanashi
#fermentation
#peachpasta
#cookinglessons
#peach
#tofurecipes
#hishio
#amazake
#koji
#旅する発酵倶楽部
#桃尽くしレッスン
#オンラインレッスン

This is meatfree burger that called impossible bu

This is meatfree burger that called impossible burger in USA.
By using hishio and lt's so nice nmami taste.

これ、アメリカでインポッシブルバーガーって言われるミートフリーバーガー。
ひしおを使って旨味の美味しさに。

#meatfree
#impossibleburger
#vegan
#vegetarian
#tofu
#heltyfood

@d316casa
@yamadamasae

私の発酵の原点は天然酵母パンだと
改めて気づきました。
そんな
本日のレッスンは、カマンベールチーズを丸ごといれたカンパーニュレッスン

蕎麦粉のガレットも焼き上げましたよ。
5月に行ったときにかってきた長野産の蕎麦粉は香り良かった^_^

塚本紀子さんがいい感じに写真撮ってくれたので
シェアします。
なんて、美味しそうに見えるんでしょ。

今日の参加者さんは、クープがとても綺麗にできました！美しい。

youtube basic hisio thank U 1,000 peaple. #hishio

youtube basic hisio
thank U 1,000 peaple.
#hishio
#醤油
#ひしお麹
#名刀味噌
#fermentation
#koji

Instagram 投稿 17921975270263610

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today's girls day. handmae strowberry red bean dai

today's girls day.
handmae strowberry red bean daifuku is very soft & nice.

happiness peaceful lunch time...

#ひなまつりごはん
#いちごだいふく
#いちご大福
#手作り大福
#ぎゅうひ
#白玉粉レシピ
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#ひしおレシピ
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#愛の波動エネルギー
#positivevibes
@yamadamasae
@hakko_japan

strowberry festival has come!

strowberry festival has come!

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#炭火で
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#きんかんの甘露煮
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goobye big island in japan.
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photo by 河瀬佳代子 & masae