旅する発酵倶楽部 – 旅する発酵料理家の発酵（発光）する生き方

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Introduction

旅する発酵倶楽部とは

旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、
体現していくという倶楽部です。

６ヶ月で醤(HISHIO)と発酵の世界を学んで
発酵(発光)人生を加速させるプログラム　
-醤でつながるコミュニティ-

詳細を見る

Event

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イベント告知・過去のイベント

Profile

プロフィール

山田雅恵

旅する発酵料理家、地域と発酵デザイン、
HAKKOブランドデザイナー

埼玉生まれ。文化女子大学服装学科卒業
フランス留学、パリコレ、東京コレクション、京都で京友禅作成をする、アパレルメーカーでファッションデザインの企画を経て、旅と発酵、衣食住をテーマに独立。
現在は日本、海外の旅でヒントを得て、地域の発酵や食、古民家再生、文化伝統に関わる。
ワークショップや料理のレッスン、イベント、通販を通して地域活性を行う。
生産者さんの思いを発酵の世界と合わせて、人生が発酵(発光)するような企画をしている。

Information

お知らせ

2023年7月24日

醤HISHIO College ひしおでつながるコミュニティー始めます。
2023年7月8日

＜富士麺ず工房＞もちもち！十二面体麺てなに？！岡山の生麺の製麺所にいざ見学へ
2023年7月6日

＜黒麹を極める＞クエン酸と酵素がいっぱいの夏おすすめ！黒い甘酒って何？

Shop

ネットショップ

HAKKO Online store

徳島の天然藍で染めた商品、
波動高まる陶器の商品をメインに提案します。

旅する発酵倶楽部通販

レッスンで使用した食材やキットを
ご用意しています。

LINE

旅する発酵倶楽部をLINE登録した方に
万能発酵調味料、トリプル醤の配合レシピをプレゼント!

YouTube

旅する発酵チャンネル

旅先の地域のこと、文化や生活や生産者、暮らしに関わる衣食住
日本、世界の発酵食品や古民家再生の活動、草木染めのことなどを発信しています。
【YouTube】旅する発酵チャンネル

Contact

お問い合わせ

Instagram

hakkosalon

【今日が締め切りよ】果汁がジューシー！

男鹿梨の豊水梨のオーダーは本日９月２５日締め切りとなります。

注文気になってる方はお早めに

いち早く私のところにも届きました！酸味と甘味が抜群で大きな梨で、どんどん食べたらあっという間に減っていきます。

<男鹿梨＞豊水５kg 　１２ー１３玉入り　大ぶりで高品質　

＊期間限定＊9月２７−28日出荷

4000円＋送料

[https://hakkoclub.thebase.in/items/66337952](https://hakkoclub.thebase.in/items/66337952)

【台湾🇹🇼の発酵とルーローハンサ

【台湾🇹🇼の発酵とルーローハンサンド】
10月はこねの森女子大学のイベントでの
発酵バーガー🍔は、、、

ルーローハンサンド。

台湾、龍がテーマで、発酵バーガー
企画することになりました。

台湾🇹🇼の調味料、代表的な料理、、、を意識して
花しょう醤をアクセントのバーガーに仕上げましたよ。

D316で試作会があり、職人さんにパンをオリジナルで焼いてもらいました。

花しょう醤は、パンチ効いてて美味しい😋

酒粕使った発酵マヨも、なかなか酸味きいた美味しいペーストになりました。
これは、レッスンでやってもよいかも。

今回のルーローハンサンド、
試食時したら、なかなか美味しい😋

大きな変更もなく、go！サイン

私のいつも複雑レシピに予想以上のクオリティーで
試作作ってくる職人さんに感謝です‼️

はこじょイベントに、参加される方お楽しみに。

【おまけ】
台湾🇹🇼テーマのバーガー🍔で
気持ちは藤井風と一緒に台湾で茶摘みしてる
つもりになってます。

11月23.24日で、千葉の発酵の里神崎にある、
椿ハウス予約しました！

久々に神崎行くので、ご一緒できる方ぜひ
発酵合宿いきましょ。

個人的にデトックスして、ゆっくりしに行きたいなとおもってます。

＜７名限定！神崎発酵リトリート＞発酵時間を過ごす＊寺田本家＆酵素浴/古民家椿HOUSE

発酵の里神崎で発酵（発光）する時間過ごしませんか？

私が発酵の世界にどっぷり浸かった原点！でもある千葉県神崎は、発酵の里。

古民家再生して、宿泊施設にもなっている椿HOUSEで、田舎のおばあちゃんちにきたような
滞在時間を過ごせます。

椿HOUSE
https://www.tsubaki-house.jp/

ワーケーションもできちゃいます
https://www.tsubaki-house.jp/work-cation

＜日時、スケジュール＞11月23日（祝）ー24日（金）

11月23日（木、祝）
道の駅こうざきにて待ち合わせ、ランチ
発酵浴いわい
椿HOUS E泊まり
夕食後、交流会

11月24日（金）
神崎寺で座禅、瞑想、法話
寺田本家　カフェうふふ,
フジハン醤油で醤油作りなど（調整中）

まったり、ゆっくりしたい人！
古民家再生、酵素浴、寺田本家に興味ある方、
ご一緒しましょう。

募集は明日出します〜。

秋の徳島スペシャル発酵ツアー2023

現地集合、解散となります。
徳島ツアー希望される方は、ご自身で宿、フライト手配を早めにお願いします。
前後に四国周遊も良さそう。

連休が入りますので早めの手配がおすすめです。

基本的には徳島駅にて集合、解散予定。
ホテルは徳島駅周辺が便利です。

【スケジュール】

11月4日（土曜）１０：００ー阿波晩茶袋詰め、選別作業　
人数必要になるので、ふるってご参加お願いします。
＊当日入りするので１１；００ー以降に
現地かなるかもです。

11月5日（日曜）１１：００ー１７；３０　ワタナベズにて藍染め体験、徳島ジビエランチ

11月6日（月曜）９：００ー１５：００鳴門の花れんこん、蓮根農家さん視察、直売所で購入など
＊蓮根農家さんとアポ調整中です。
予定がうまく組めれば、午後に鳴門の本家松浦酒造で試飲、購入など。

ぜひ秋の徳島へ行きましょう。

【申し込み】
参加日、レンタカー乗り合いなども記載ください。
(部分的に参加も可能です)

cubic

https://coubic.com/hakko1/3333963#pageContent

りんご🍎農家さん👩‍🌾のお手伝い2023
今回は葉とりの作業をちょっとだけさせていただきましたよ。

今回、色々青森回って感じたのは

温暖化の影響がかなり深刻！
今の季節でもまだ、猛暑が凄い。

暑すぎて、袋かかったまま蒸れて🍎が木から落ちたり。
早生のりんごの追熟が早すぎて腐ったり。

寒暖の差があるから色づき、甘くなるのだけど
夜も温度下がらないから、なかなか例年通りのようにいかない。

熊🐻が出没おおくて、🍎狙われたり。
嶽きみも収穫前に食べられたり。

おそらく今年、青森りんごは収穫量が減りそうで、
値段が上がります。

発酵や、地方の生産者に関わってると
あきらかに年々と状況が変わってきてるなと
感じてます。

旅する発酵料理家として
何ができるかって日々考えて、サポートする、行動に移してしていきたいです。

こんなりんご🍎の切り方、弘前ならでは！
参考にしよう^_^

満席の丹波栗ロール🌰リクエストあり、日程をふやしました。

参加いただけそうならぜひご一緒いたしましょう‼️

10月2日　(月)　1100〜1530
@鶴巻温泉サロン
�【発酵スイーツ＊丹波栗のモンブランロール】失敗しない！！渋皮煮作り&天然染めの世界

ピンクに染まる渋皮煮、ご自身のお気に入りも
染めちゃいましょう。

ご参加お待ちしてます。

　↓ ↓ ↓
https://coubic.com/hakko1/2167794

【今後のイベントご案内】

＜栗🌰バウムクーヘン＞炭火で焼く！竹筒＆丹波栗バウムクーヘンと、栗ときのこの土鍋ご飯で秋を感じる会

＠コンコントフィールド
10月12日、22日　
11時〜15時半

みなさんで盛り上がった竹筒と炭火焼きで作るバウムクーヘン。くるくる竹筒まわして、、焼きたての渋皮煮の🌰入りバウムクーヘンはさらに、濃厚。
今回は秋の丹波栗バージョン！！渋皮煮を作ります。

イベント立ち上げますので近日ご案内しますね。😊

そこのあなた、、！いくつ当てはまりますか？
ちなみに私はほぼ全部です。

腸脳相関🧠、腸内細菌の安定の指標になりますね。

あえていえば、1プライドは、三角コーナーへ
といいたい。
コンポストにするならわかる！

ちなみに、、私は父や祖母が亡くなっても
心平静でした。

全ては、諸行無常だなって思います。

シャインマスカット追加新企画！！

シャインマスカット追加新企画！！

＜究極の発酵パフェ＆じぶん発酵時間＞

シャインマスカットパフェ＆クロワッサンサンド・自分の強みを知るランチ会

https://coubic.com/hakko1/4712379

あなたの強みは何ですか？そしてその強みを活かしてますか？
自分の強みを意識できると、とるべき行動が変わってきますよー。

自分と向き合う時間を作り、発酵時間を体感してもらえる企画です。

秋の味覚、シャインマスカットとぶどうの季節が到来しますね！

山梨のぶどうの王様といえばシャインマスカットで映えるワイングラスでシャインマスカットの波豪華すぎるパフェを作ります。

自分の強みを知るワークで発酵人生に。

今回は、Pure life diary使った自分の強みを知るワークも一緒にチャレンジ。

他人のことはよく見えるけど、自分のことは見えづらい部分がありませんか？

参加した皆さんで強みワークをすることで過去の記憶にアクセスしたり、人に聞いてわかるような
ワークをすることで自分を深堀りしていきます。

先天的な強み、後天的な強み
人それぞれ違うので、ワークすることで自分をより知ることができます。

今回の会場であるパン屋さんD３１６が会場なので、焼き立てクロワッサンで発酵クリームを挟んでぶどうのクロワッサンサンドも作ります^_^

＜日時＞
9月20日(水) 11:00-15:30

9月27日(水) 11:00-15:30

＜場所＞

●D３１６CASA
田園都市線　青葉台駅より徒歩５分

＜予定のメニュー＞

●シャインマスカットのワイングラス発酵パフェ

●２色ぶどうのクロワッサンサンド（味噌とヨーグルトの絶品クリーム）

●焼きぶどうのハーブポークソテー

●ぶどうの乳酸菌腸活、バルサミコ酢のサラダ

＜参加費用＞
6500円（税込）

＜お申し込み＞
↓ ↓
https://coubic.com/hakko1/4712379

醤Collegeで体験するワークを取り入れて、自分の強み発掘！
自分を知る時間を過ごし、より自己理解を深めていきます。

私も一緒にワークします。お互いを知ってより仲良くできるの楽しみにしてます！

また山梨のシャインマスカット！ぶどうの季節限定の美味しさご一緒に過ごしましょう。

糸島の添乗員研修の際の一コマ。夜

糸島の添乗員研修の際の一コマ。

夜は、もう６年くらい所属している
事業者のコミュニティーfor you の合宿に参加してきました！

みんなと話すと、色々ブラッシュアップ⤴️⤴️
したり、良き刺激や影響うけます。

より世界🌍へ！！
羽ばたいていきたいです^_^

餃子🥟って魅惑的！！久しぶりの糸

餃子🥟って魅惑的！！
久しぶりの糸島でシェアごはんでした。

2016にゲストハウスいとよりに泊まったこと
から色々はじまりました。

出会いが毎回、繋がりできますね。

醤カレッジでいっしょに使う、ピュアライフダイヤリー。
印刷工場に開発者のゆかりさんがいかれたみたいで。
記事シェアしますね！

目の前で自分の企画商品ができるの、デザイナー時代に縫製工場にいって自分のデザインした洋服を縫われてるの見たの、思い出しました。

https://note.com/purelife_diary/n/nebca2315fa87

嶽きみ農家さん、オダギリ農園から、御礼の嶽きみが大量に届きました！
通販事業から撤退するらしく、、
これも、最後になるのかなー。

来年からは現地に買いに行くしかなくなりそうです！

めぐみキッチンの恵子さんが、ひしおの糀取りにきたのでお裾分けしました。

ちなみに、めぐみキッチンのスタッフに
発酵レッスンをすることになりました。

麹調味料や、麹の酵素に特化した食べ比べとか
かなり実験室、LABOレッスンみたいになりそうな予感。

米麹、醤麹、黒麹にそれぞれ醤油いれた調味料の
使い分け方や

麹の酵素を感じるための、鳥の胸肉分解具合の
柔らかさ体感

私にとっても実験みたいになりそう。

なんだか発酵は、毎回状態ちがうから
毎回夏休みの課題実験レポート、書いてるような
感じですね！
しかも教えてシェアするために、自分に落とし込むため、深掘りリサーチ、試作、、

誰も教えてくれないから、組み合わせやレシピ展開の世界は頭柔らかくして。
発酵は面白く、深いですね！

黒麹極める会！レッスンでは、みなさま
麹育てたい人が菌から挑戦してます。

毎回私もレッスンで種付けするので、毎回保温して統計とれるから、麹作り精度が上がって行きそう。

30〜40人くらいが、黒麹にチャレンジするのと、
甘酒まで作る宿題あるので
かなり真剣に取り組んでますね！

グラフに湿度、温度を記載するとよいので、
その表も用意しようかしら。。

【劇的に夢を叶える方法】
未来の自分から今の自分をみると？

新しい新サービス、醤collegeではpure life diary
を使って、発酵人生を加速させます。

この動画、開発者のへいすけさんが、今日あげた
動画ですが、わかりやすい！

未来から今を、見る視点。
それってリアリティー強いほど、脳が情報ピックアップするんですよね。

加速させたいかたは
↓ ↓

https://youtu.be/XIydPByeD-I

天然藍のしじら織りミーティング。

天然藍のしじら織りミーティング。

ワタナベズで新しく糸染めから開発している
徳島伝統の生地、阿波しじら織り。

9柄のストライプや、グレンチェックで
反物を織屋さんに織って貰っています。

藍染めしじら織りの反物がもうすぐ上がってきたら、サンプル作りたい。

🅰️LINEワンピース、
シャツワンピース、
ワイドパンツとか。

かわいい😍しかイメージできないんですけど。

端切れで小物やパッチワークとか
髪ゴムやシュシュも
かわいいかも！

最近、人生において新たなチャレンジ同時進行中。
そして結構、かなりハードル高め‼️

通常レッスン、イベント、地方出張進行しながら
新しいチャレンジ中。

1.外国人の料理教室の認定講師のために、実践料理の英語を鍛え中。。
NY在住の、りか先生も巻きこんで。
生徒役してもらう感じに。

これも、日本の発酵を世界に広げていくための通り道と思い、自分に負荷かけてます。

2.添乗員の資格試験にチャレンジ
意外に覚える事多くて。やはり、地理、社会の分野が暗記しないといけない。

観光地、名所、特産物、祭り。。
でも、旅する発酵倶楽部としてかなり色々地方行ってるから、結構覚えやすいかも？！
旅してる人で良かった。

海外からの方を蔵案内とか、
現地案内できたらよいなあ。で、一緒に特産品で
料理つくったりして。

ゆくゆくは、総合とって海外添乗員できたら、
さらに活動広がりそう。

3.薬膳の理論基礎を勉強しはじめました！
レッスンのメニュー組み立てするときに、季節食材と発酵を合わせた説明をしたくて。
なぜそのメニュー、レシピにしたのかを
ちゃんと説明できるようになりたく。

以上、チャレンジ中の1.2.3通して。

結局私がやりたいのは【日本の発酵で、世界平和】

発酵人生！を送る人増やす

って事かなー。と、改めて見つめ直します。
そこに儲けたい、とか一切ない自分がいます。

ワクワクの渦が、広がると巻き込まれたい人が
出てくるって事ですね。

旅と、発酵が死ぬまでテーマになりそうな
私の人生です。

久米島マンゴー🥭、山城しょうせんから
届きました！巨大‼️立派‼️
箱いっぱい。
久米島赤鶏牧場のアップルマンゴー🥭は、ただいま7月末まで予約受付中です。

顔の大きさでマンゴー🥭サイズわかります？

購入されたいかたは、こちら。
お中元に、地元の両親に親戚にいかがですか。

私は妹が北海道で、マンゴー🥭を毎年リクエストされるようになり。久米島赤鶏牧場のマンゴー送ってます。
ジューシーで美味しいですよ！

来週の藍染、桃イベント参加の方にマンゴー🥭差し入れします。お楽しみに。

注文はこちらから🥰
↓ ↓

https://kumejimaakadori.raku-uru.jp/item-list?categoryId=28501

close tableのご縁に感謝

大将の人柄でているお寿司のコース
予約が3ヶ月先まではいっとる意味がわかりました。
予約してくれたりょうさん、感謝しかない。

十分おとなだけど、
さらに大人になった気がします。

旅行の添乗員資格の講座、募集はじまりました！

オンライン講座と、福岡糸島での研修となります。
8月17.18.19日

参加すれば試験まで一気にできるので資格とれます。旅好きの方、一生の資格になります。

ご一緒しましょー！

詳しくはこちらから

https://www.facebook.com/events/6160054467377293

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photo by 河瀬佳代子 & masae