旅する発酵倶楽部 – 旅する発酵料理家の発酵（発光）する生き方

_DSC2670

_DSC1752

_DSC1770

IMG_1286

IMG_1258

IMG_0603

IMG_1986

IMG_1592

IMG_1582

IMG_1269

IMG_0606

IMG_0571

IMG_0562

IMG_0546

IMG_0535

IMG_0454

IMG_0446

FECD595E-5283-4069-A6C6-1F3430CB1449

DSC_0501

DSC_0496

DSC_0425

DSC_0357

DSC_0035

DSC_0031

300609469_2893452494293051_4134034503037292337_n

299473586_2890484544589846_3024236922231542502_n

299432985_2890484561256511_7580548456377835508_n

299354021_2890484341256533_6476894165697745391_n

9E53E52A-4DFF-4FA6-9098-7DFB25041D0B

7D0C300D-9647-4535-A690-454DA0239807

1F61495D-A45C-4D34-BD62-8464CDA28778

0C1ED8B6-6D24-4D0A-825F-9656F08C5D15

_DSC2835

_DSC2741

_DSC2730

_DSC1799

_DSC1764

_DSC1687

_DSC1624

Introduction

旅する発酵倶楽部とは

旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、
体現していくという倶楽部です。

Event

イベント予約

イベント予約はこちらから

イベント告知・過去のイベント

Profile

プロフィール

山田雅恵

旅する発酵料理家、地域と発酵デザイン、
HAKKOブランドデザイナー

埼玉生まれ。文化女子大学服装学科卒業
フランス留学、パリコレ、東京コレクション、京都で京友禅作成をする、アパレルメーカーでファッションデザインの企画を経て、旅と発酵、衣食住をテーマに独立。
現在は日本、海外の旅でヒントを得て、地域の発酵や食、古民家再生、文化伝統に関わる。
ワークショップや料理のレッスン、イベント、通販を通して地域活性を行う。
生産者さんの思いを発酵の世界と合わせて、人生が発酵(発光)するような企画をしている。

Information

お知らせ

2023年2月14日

ヒポクラティックサナトリウム【断食ファスティング断食は病気を遠ざける】
2023年1月16日

雪国の秋田、湯沢へ。発酵や食材との出会いに行く旅
2023年1月13日

宍戸開さんと雑誌で対談での面白提案て？！

Shop

ネットショップ

HAKKO Online store

徳島の天然藍で染めた商品、
波動高まる陶器の商品をメインに提案します。

旅する発酵倶楽部通販

レッスンで使用した食材やキットを
ご用意しています。

LINE

旅する発酵倶楽部をLINE登録した方に
万能発酵調味料、トリプル醤の配合レシピをプレゼント!

Love

旅する結婚相談所

旅するように結婚しませんか。
人生旅路のパートナー探しをお手伝いします。

オンライン婚活なら…旅する結婚相談所

YouTube

旅する発酵チャンネル

旅先の地域のこと、文化や生活や生産者、暮らしに関わる衣食住
日本、世界の発酵食品や古民家再生の活動、草木染めのことなどを発信しています。
【YouTube】旅する発酵チャンネル

Contact

お問い合わせ

Instagram

hakkosalon

本日の陶芸会にて、デザートのケーキを試作提供いたしました。
宇和島のブラッドオレンジ🍊アップサイドダウンケーキ。
色がかなり魅惑的でございました。

ＷＢＣで日本沸きましたね！
私たちは古民家の竈門の前で沸きました。

発酵点心レッスン、リアル美味しかった〜
みんなでつくれば点心も種類いっぱいできますね。

次は、、ももまん、を作りたいなあ。。
発酵させるので、美味しい花巻も、、、！

コンブチャをさらに深掘りインプット中。。
仕込み付き動画テキストを近々販売予定です。

分厚いnomaの発酵ガイドと
FAROのビーガンガルトロミー
の内容が濃すぎて、目から鱗です。

発酵や菌のバランスが、協調的発酵なことに
改めて感動するのでありました。

にんじんのコンブチャはスープになるし
コンブチャを鍋に入れて煮詰めると、魔法のようなシロップができる。

ノーマでは、フレッシュジュースやスパイス、
オイル、昆虫？？！？
とあわせて、上品にバランス取れた飲み物を作り出すそう。

十分な糖分を含む液体なら、ほとんどどんなものでも発酵させてコンブチャができる。

バラのハーブティーできるようなんで、
日本の桜🌸を使ってコンブチャもできるから八重桜摘み取りしたらチャレンジしたい。
きっとピンクの色がきれいに出そう。

ちょっと集中してがんばります！！

コンブチャが増えすぎてしまった人の、
スコビー使ったレシピも色々アイデアあるので
まとめて可能性をさぐりたい。

ノンアルコールや、フルーツビネガー
調味料のバリエーションにもなり
ビーガンにもテクニック使えそうです^_^

発酵は人間が居心地よい環境をつくってあげるお手伝いすること。

スコビーの微生物コミュニティを維持するのは、
人間の大事な役割ですね。

改めて発酵は人間世界と似てるなと、改めて思うのでした。

追伸。最近はレッスンでクラシックかけていい感じです。

ラオスの藍染🇱🇦生地のエプロン出

ラオスの藍染🇱🇦生地のエプロン出来たので、レッスンで
着用してみましたよー！
なかなか上品で着やすい^_^

無地と柄のコントラストが良き。
ポケット2つも使いやすい。

生地柄を3種から選べるようにして
エプロン作りWSやりますー。

4月16日日曜吉祥寺ボビナージュ
ミシン屋さんなんで、
一人一台ミシンあり。

パックデザイナー赤峰さやかちゃんと
私が二人でご指導いたします。スペシャル過ぎる！

ランチは美味しい吉祥寺のカフェとかで
ランチいきましょー。

I made an apron out of Lao indigo dyed 🇱🇦 fa

I made an apron out of Lao indigo dyed 🇱🇦 fabric.
It is quite elegant and shticky.
The tucked silhouette makes it look like a dress when seen from the front.
I have seen people in Laos dyeing this fabric with indigo and weaving it into geometric pongee patterns, so I feel like I am involved in the whole process from start to finish.

ラオスの藍染🇱🇦生地でエプロン作りました。
かなり上品でしっくな感じ。
タックもいれてシルエットが前から見るとワンピースぽく素敵に。
ラオスでこの生地を藍染して、紬柄に幾何学に織りしている方を見てきたので、なんだか一から最後まで関わってる気分になります。

#lao
#textiles
#indigodying
#homemade
#sewing
#fabric
#ラオス
#藍染カレン
#ラオス

先日、リトリートホテル凛門でイベント開催しました。
松本料理長に、ビーガン坦々麺を教えていただきましたよ。

インスタ動画にまとめたので、よかったら見てみてくださいね！

https://www.instagram.com/reel/CpOhURVDsAA/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Speaking of fermentation, this must be the front c

Speaking of fermentation, this must be the front cover!
It is made in Tokushima by indigo dyeing.

The finished product is cool! The finished product is going to be cool!

発酵といえば、この前掛けでしょう！
徳島で藍染めで作ってもらっています。

出来上がりがクール！になりそう。

#前掛け
#発酵
#エプロン
#藍染め
#徳島
#fermentation
@watanabes_japan
@hakkosalon

3泊4日の断食リトリートはこんな感じ

3泊4日の断食リトリートはこんな感じでした！
伊東にある
ヒポクラティックサナトリウムにて

素敵な藍染め前掛け、できそう！ワクワク

竹筒ちくわ、、、
徳島のお土産で、有名。結構現地では見ますが。。

このロング巨大　バージョンを炭火で焼けそう！！

やりたいなあ。。

すり身もえび、タイ、とか
捌くとこからすり身にしたら感動かも。
ちょっと、企画しようかな？

徳島で染めた藍染めカシミヤストールがいい感じに、出来上がりましたよー。
早く使いたい^_^

万力、板締め、素敵！！

タイのバンコクから買ってきたカシミヤストール、いい仕事してますね。

早く着て出かけたいな。

一生分の運を使い果たした日。徳島

一生分の運を使い果たした日。

徳島に
藤井風のライブきたら

なんと、神席。

最前列でした。風くんが1m以内に居ました。

はあー、幸せすぎる。

もっと、近づけるよう、がんばろう！！

まじ思いました。

徳島では藍染めのもと、すくもを作る途中の様子。もくもく、湯気がでてきてます。においが凄いです！

To think of the producer from the food on the plat

To think of the producer from the food on the plate.
It is a wonderful thing that we should not forget.

お皿の上の料理から生産者を想う事。
忘れちゃいけない素敵な事。
@hidakamitakarao2farm
@thepeninsulatokyo
#飛騨
#宝山町
#ペニンシュラ東京peter

christmas stollen lesson is comming! I had a lesso

christmas stollen lesson is comming!
I had a lesson in kyoto kitchen studio. It'was verry happy time.
There are a lot of fermented foods in
lesson for recipes.

貴重な京都でのクリスマスシュトーレンレッスンでした。
発酵調味料、酒粕、醤、甘酒、ビネガー、塩麹、白味噌、ヨーグルト、サワークリーム、、、いっぱい使い料理にしましたよ。

乳酸発酵させた徳島阿波晩茶もお出しして合わせて消化を早くなるように^_^

#発酵食品
#シュトーレン
#クリスマスレッスン
#デコレーション
#発酵調味料
#醤
#hisio

I produced a vegan burger at an event in Hakone. G

I produced a vegan burger at an event in Hakone.
Great with gochijang and pear sauce!

Walking in the woods and doing yoga in the fall.
The last event of the year went well.

We received a lot of feedback that this year's burgers were the best ever!

箱根のイベントで、ヴィーガンバーガーをプロデュースしました。
今回は【肺を潤すれんこん＆大根もちのベジバーガー】
秋田男鹿の梨ジャムとコチジャンピリ辛ソース

コチジャンと梨ソースが最高！
試作では少しだったソースを照り焼きソース張りに
大根もちにダイブさせてたっぷり！にしました。

酒粕醤のきのこデュクセルも隠しソースにして。

秋の森歩きしたり、ヨガしたり
今年最後のイベントは無事終了。

今回のバーガーは過去で一番美味しかったと、声をいただきました！野菜のボリューム満点で、食べた時の満足度がすごい。

でも、山歩きするから消化は早く軽い感じに。

#hakone
#vegan
#fermentedfoods
#autumn
#箱根
#はこじょ
#はこじょ森林セラピー
#旅する発酵倶楽部

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a ha

The tart of the Cheyenne Muscat raises you to a happy mood.
It makes me realize that autumn has arrived.

シャインマスカットのタルトは幸せな気分に上げてくれる。
秋が来たなあと、実感しますね。
#shinemuscat
#grape
#yamanashi
#シャインマスカット
#シャインマスカットタルト
#fermentation
#cookingclass
#autumn
@hakkosalon
@asaya_vinegar

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

秋田男鹿梨と梨ソースレシピご紹介

梨購入の方はプロフィールのリンク、BASEからご購入いただけます。

そのまま食べるだけじゃない、美味しい梨のソースをご紹介。梨が届いたかたは作ってみてね。

梨とたまねぎにはたんぱく質を分解する酵素が含まれており、肉を柔らかくしてくてるそうです。さらに酢にも肉を柔らかくする効果があるので、そういう意味でも一石三鳥です。
ソースを漬けタレにしてもおすすめ！

＜①梨を使った絶品ソース＞
ポークソテー、蒸し野菜、水餃子、スペアリブ、しゃぶしゃぶのタレ、にもおすすめです。
材料をミキサーにかけてペースト状にする。

梨　１/4カット（皮むいて一口大に切ったもの）
玉ねぎ　４５g
醤油　大さじ１
オリーブオイル（米油、菜種油など）　大さじ２
ニンニク　１かけら
甘酒　大さじ２
塩麹　小さじ１
バルサミコ酢　大さじ２（なければリンゴ酢、白ワインビネガー、レモン汁などでもさっぱり）

We introduce a delicious pear sauce that is not only to be eaten as is. If you have pears in the mail, try making it.

Pears and onions contain enzymes that break down proteins, making the meat tender. Vinegar also has the effect of tenderizing the meat, so in that sense, you are killing three birds with one stone.
I also recommend using the sauce as a marinade!

<1>The perfect sauce using pears.
We recommend this sauce for pork sautee, steamed vegetables, dumplings, spare ribs, shabu-shabu sauce, and more.
Blend ingredients in a blender to a paste.

1/4 cut pear (peeled and cut into bite-size pieces)
45 g onion
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons olive oil (rice oil, rapeseed oil, etc.)
1 clove garlic cloves
2 tablespoons amazake (sweet sake)
1 teaspoon salted malt
2 tablespoons balsamic vinegar (if not available, use apple cider vinegar, white wine vinegar, lemon juice, etc.)

#akita
#pear
#oga
#nashi
#fermentedfoods
#koji
#amazake
#塩麹レシピ
#甘酒
#梨ソース
#梨レシピ
#男鹿梨
#豊水梨
#旅する発酵倶楽部
@hakkosalon

さらに読み込む Instagram でフォロー

photo by 河瀬佳代子 & masae