旅する発酵倶楽部 – 旅する発酵料理家の発酵（発光）する生き方

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Introduction

旅する発酵倶楽部とは

旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、
体現していくという倶楽部です。

Event

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Profile

プロフィール

山田雅恵

旅する発酵料理家、地域と発酵デザイン、
HAKKOブランドデザイナー

埼玉生まれ。文化女子大学服装学科卒業
フランス留学、パリコレ、東京コレクション、京都で京友禅作成をする、アパレルメーカーでファッションデザインの企画を経て、旅と発酵、衣食住をテーマに独立。
現在は日本、海外の旅でヒントを得て、地域の発酵や食、古民家再生、文化伝統に関わる。
ワークショップや料理のレッスン、イベント、通販を通して地域活性を行う。
生産者さんの思いを発酵の世界と合わせて、人生が発酵(発光)するような企画をしている。

Information

お知らせ

2023年2月14日

ヒポクラティックサナトリウム【断食ファスティング断食は病気を遠ざける】
2023年1月16日

雪国の秋田、湯沢へ。発酵や食材との出会いに行く旅
2023年1月13日

宍戸開さんと雑誌で対談での面白提案て？！

Shop

ネットショップ

HAKKO Online store

徳島の天然藍で染めた商品、
波動高まる陶器の商品をメインに提案します。

旅する発酵倶楽部通販

レッスンで使用した食材やキットを
ご用意しています。

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万能発酵調味料、トリプル醤の配合レシピをプレゼント!

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旅先の地域のこと、文化や生活や生産者、暮らしに関わる衣食住
日本、世界の発酵食品や古民家再生の活動、草木染めのことなどを発信しています。
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【LA🇺🇸のお土産福袋予約販売】 LA

【LA🇺🇸のお土産福袋予約販売】

LAで人気のオーガニック食材も？！行った気持ちになる贅沢な福袋

LAお土産福袋予約販売することになりました！
先日行ってきた、ロサンゼルスのお土産イベント開催します。
今回参加できない方などのために
オーガニックスーパーTRADER JOE'Sで買い付けてきた商品を詰め合わせにして福袋セットを作ります。

センスがあるパッケージなど可愛いものやオーガニックのもの、旅する発酵倶楽部の私が使いたい！って思ったものを買ってきました^_^

日本ではなかなか手に入らないものをセレクトしています。

数に限りありますので、先行予約はお早めに！
(申し込み決済後はキャンセルできません。)

⚫︎SADINE(サバ缶)のエコバッグとサバ缶、オーガニックティー4つの詰め合わせ
2990円(送料込み)
↓ ↓↓

https://hakkoclub.thebase.in/items/74685449

⚫︎何が詰まってるかお楽しみに、TRADER JOE'Sの魅惑のLA福袋セット
4590円(送料込み)
↓ ↓ ↓

https://hakkoclub.thebase.in/items/74686857

【マサエの、LA無謀な冒険旅】コンブ

【マサエの、LA無謀な冒険旅】コンブチャ事件

コンブチャ500ミリを一気飲みする羽目に。

どうしてこうなったのか、、、

お土産とレッスン用にスーパーで、コンブチャを
大量に購入したのですが。

パッキングを全部したとおもったら、、１本リュックに残っていたみたい？

フライト✈️チェックインして、手荷物検査に並んでる時に、

はっ！！！

と気づき、発見。

国際便は手荷物は液体100ml以下でジップロックにいれないといけないらしく。

さっき買ったばかりの新品の冷えたコンブチャを
廃棄にするのは、悔しくすぎる！

初めて買うコンブチャの種類だから味見もしてみたいし、、。

って言うことで、一口飲んだら、
飲みやすく美味しくて。

結局、一気飲みしちゃうのでした。
炭酸なので、ゲップがこみあげる。。

怪しい行動とってる日本人でした。

【おまけ】ジャケット紛失。

手荷物検査でまた事件が。
ジャケット羽織りも脱いでくれ、って言われて
X線にかけるトレイに入れたはずの
ジャケットが無い！

数人の係りの人、3人に英語で【ジャケット無くしたからみてチェックしてくれ】
って訴えるも、

後でやるから、
あの人に言って
係りの人が見つけるから

みたいな対応で。🇺🇸ぽい。

日本人ならもっとお客さん対応するよなあ、、とか思いつつ１５分くらい待ってました。

もう、ジャケットは諦めるか、、
って思ったら

トレイに入れられた私のジャケットが！

はあ、良かったー。

ということで、搭乗時刻まで
サンドイッチとカフェラテをテイクアウトしたら
25ドルでした！(3000円くらい)
空港は特に高いっ。

最後まで、円安を痛感したLA旅となりました。

そして、久々の日本帰国🇯🇵🇯🇵
日本語や日本人の対応と、安全な感じにホッとしたのでした。

帰国して、味噌汁のみたい気分。。。
ただいま、日本！

むちゃくちゃ、LA土産かいました！ほ

むちゃくちゃ、LA土産かいました！ほぼ、TRADERJOE'S❣️

帰国に向けパッキング頑張ります！

日本ではめずらしい、発酵晩茶阿波晩茶のオーナーについてのご案内です。

cubicの申し込み画面から先進めないということでアンケート設定なおしました‼️

ご興味あるかたは、残り席があと少しとなりますのでご参加お待ちしてます。

阿波晩茶の上澄みの口茶が飲めるのも、オーナーの特権‼️となりますので奮ってご参加くださいね。

かなり高級な発酵茶🍵🫖なので今回、500gつくのはお得です。飲むだけじゃない料理レシピも
お楽しみください。

⚪︎お茶摘み、阿波晩茶仕込み🍵
　7月29日　(土曜日)
(オーナーでない方は参加費3000円かかります)

⚪︎選別、お茶袋詰め
9月末ー10月くらい

7月30日はwatanabe'sにて藍染めの体験会ツアーも企画しています、徳島来たついでにどうぞ！
奮ってのオーナーご参加お待ちしています。😊

＜お申し込みはこちらから＞
↓ ↓
https://coubic.com/hakko1/802534

今年も開催します！徳島の発酵茶、阿波晩茶の樽オーナー募集（５月２９日月曜締め切り）

【LA突撃レポ】何かが違和感！ビーガ

【LA突撃レポ】何かが違和感！ビーガンアメリカの食事事情

みさなさま。ビーガン、ベジタリアンってヘルシー！な感じがしますよね？

日本人にとっては、健康的で野菜いっぱいたべる
みたいな認識ですが。。

アメリカ🇺🇸では、決してビーガン、ベジタリアンだからってヘルシーじゃないみたい？！

実は昨日、LAのアメリカ人の知り合いカップルに夕食にさそわれまして。

初めて会う彼らはビーガンだそうなんで、お店を任せて選んでもらいました。

そしたら、連れてってもらったのはビーガンバーガーがメインのお店！

いいじゃん、野菜いっぱい食べられそう。
みたいに思うじゃないですか。

そしたら違うんです、アメリカのスタンダードな食べ物をビーガンで作るコンセントの店でして。

私はどうにか野菜が入ってるバーガーを苦し紛れにオーダー！

きたのはボリュームバーガーと、山盛りの
フライドポテトです！！
やばいよ、揚げ物祭り。ザ、アメリカ🇺🇸

フライドチキンは、大豆由来の肉風で、骨の代わりに竹が入ってました！びっくり。
衣はサクサクして美味しいですが。

揚げ物の取り合わせにヘビーすぎました。。oz

付け合わせにパスタも、w炭水化物か！
って突っ込みどころ満載です。

アメリカ人カップルに、これ
ビーガンだけど、ヘルシーじゃないよね？
野菜全然ないけど、大丈夫？！

っていったら

プラントベースで野菜、いっぱい食べられるから大丈夫！だって。

えー！！なんだか腑に落ちん！

それより、アメリカ人のコレステロールが心配ですよ。。腸内環境、あきらかに悪くなりそうだし。

って、発酵料理家の先生は心配してしまうのでした。

今回、アメリカきてわかったのはアメリカ人が
正しいバランスとれた食生活の認識ができてなく
太ってしまってる人がいる！

肥満が社会問題になってるのを垣間見たのでした。

どうやら、
ビーガン、ベジタリアンは物足りなさあまりに、揚げ物に走るのかってのを聞いたとこでした。

アメリカ人の腸内環境よくしてあげたい！

国民的肥満をなくす健康的な食べ方、シェアしたいって改めて痛感いたしました。

【おまけ】

昨日と一転野菜食べたくて
今日はインドカレー屋さんへ行き、ベジタリアンメニューのミックス野菜カレーを頼みました。

また次回のLAレポへ続く。。。

【マリファナの香りがした無謀なLA旅

【マリファナの香りがした無謀なLA旅】

michel jacson 手形発見！

例の手袋🧤の手形も？！
アカデミー賞のレッドカーペットの場所が、、、こんな街中にあると聞いてびっくりしたのでした。

LA夜怖いって思ってでないようにしていたら
夜のハリウッドに知り合いに連れ出された。

夜でも六本木みたいな賑やかすぎる場所で
めっちゃ苦手だっ！

静かな田舎に早く戻してくれ、って心の中で
呟いてましたが。

街角で、甘い香りがふわりと風に乗って。。
どうやら、
この匂いはマリファナらしいです。

昼間、街中でsmoke shop
を見かけて、何かときいたらタバコのほかに
マリファナ売ってます。
マジか！

どうやら日本に帰る24時間以内に使うと尿に
検出されるそうなんで注意だよ。

って知り合いから教えてもらいました。

アメリカ🇺🇸ではマフィアの関係もあり
合法にしている方が、都合がよいらしい。。

お国柄、色々ちがいますね。

【10名】自然栽培の梅収穫ボランティ

【10名】自然栽培の梅収穫ボランティアお手伝い募集！

今年も、みなさんのお手伝いを必要としています！！旅する発酵倶楽部がオーナーになっている鶴巻温泉の梅林での、梅摘み取りボランティア募集します。

木や脚立に登ったりして梅摘み取りを、ご一緒にお手伝いしてくれる方奮って、ご参加ください。

今回摘み取りする梅は、減塩梅干しレッスンに使用するもので70キロから80キロ収穫めざします。

★車出してくれる方、梅林、鶴巻キャンプ場にきた方は優先参加しますので、別途コメント、メッセージでお申し出下さい。

★多少の雨なら雨天決行します。予備日は６月１４日を予定しています。

【お手伝い内容】
梅林で収穫したあと、鶴巻サロンに移動、
仕分け、パッキング出荷作業

【日程】

６月１２日(月)0930〜1600

(予備日)６月１４日(水)

両日参加できる方、歓迎！

【場所】
鶴巻温泉の梅林
鶴巻温泉駅より徒歩25分

【集合場所】
鶴巻温泉駅　北口　交番前ロータリーの広場

【謝礼】
●無農薬の梅1キロ

●梅のランチ、冷や汁、去年漬けた減塩梅干しなど

【持ち物】ヒル対策、必須でお願いします。
帽子
軍手
長靴
長袖、長ズボン
大きなボウル
はかり
ピクニックシート
リュック(梅担いで運びます)
ビニール袋3枚

【申し込み】

車の有無、日程のアンケート記載ください。

https://coubic.com/hakko1/985199#pageContent

八重桜の木の下で桜ピクニックを🌸

八重桜の木の下で桜ピクニックを🌸

桜の塩漬けからの
色々な料理に使ってみて
みなさんの参考になれば幸いです。

今の時期は花盛り。
エディブルフラワーで購入している矢車草も
収穫させていただきました！

人生にも料理にも
花のような彩りって大切。

いちごって幸せになりますね！毎回

いちごって幸せになりますね！

毎回、毎年いちごレッスン🍓してますが
いちごは幸せを運んできますね。

特に今年はエディブルフラワーでさらに映えて
気持ちも上がります！

花を見ると気分があがるってなんでなんだろう？？

そんな事を思いつつ。
食べられる花に感謝して。

私の全てにおける原動力

好き
楽しい
やってみたい

これ、死ぬまで大切にして軸にしていきたい。

それを優先させたいから
新宿の便利な暮らしを手放して鶴巻温泉♨️へ。

自由に動けるように会社も辞めた。

縛られたくないから
会員制にもしない旅する発酵倶楽部。

いつでも風のように、うごいていたい。

新しいことキャッチして、
星座のように
発酵で繋げたい。

やっぱり発酵の世界は私を夢中にさせる。
寝ても冷めても考えるって
幸せだなあ。

本日の陶芸会にて、デザートのケーキを試作提供いたしました。
宇和島のブラッドオレンジ🍊アップサイドダウンケーキ。
色がかなり魅惑的でございました。

ＷＢＣで日本沸きましたね！
私たちは古民家の竈門の前で沸きました。

発酵点心レッスン、リアル美味しかった〜
みんなでつくれば点心も種類いっぱいできますね。

次は、、ももまん、を作りたいなあ。。
発酵させるので、美味しい花巻も、、、！

コンブチャをさらに深掘りインプット中。。
仕込み付き動画テキストを近々販売予定です。

分厚いnomaの発酵ガイドと
FAROのビーガンガルトロミー
の内容が濃すぎて、目から鱗です。

発酵や菌のバランスが、協調的発酵なことに
改めて感動するのでありました。

にんじんのコンブチャはスープになるし
コンブチャを鍋に入れて煮詰めると、魔法のようなシロップができる。

ノーマでは、フレッシュジュースやスパイス、
オイル、昆虫？？！？
とあわせて、上品にバランス取れた飲み物を作り出すそう。

十分な糖分を含む液体なら、ほとんどどんなものでも発酵させてコンブチャができる。

バラのハーブティーできるようなんで、
日本の桜🌸を使ってコンブチャもできるから八重桜摘み取りしたらチャレンジしたい。
きっとピンクの色がきれいに出そう。

ちょっと集中してがんばります！！

コンブチャが増えすぎてしまった人の、
スコビー使ったレシピも色々アイデアあるので
まとめて可能性をさぐりたい。

ノンアルコールや、フルーツビネガー
調味料のバリエーションにもなり
ビーガンにもテクニック使えそうです^_^

発酵は人間が居心地よい環境をつくってあげるお手伝いすること。

スコビーの微生物コミュニティを維持するのは、
人間の大事な役割ですね。

改めて発酵は人間世界と似てるなと、改めて思うのでした。

追伸。最近はレッスンでクラシックかけていい感じです。

ラオスの藍染🇱🇦生地のエプロン出

ラオスの藍染🇱🇦生地のエプロン出来たので、レッスンで
着用してみましたよー！
なかなか上品で着やすい^_^

無地と柄のコントラストが良き。
ポケット2つも使いやすい。

生地柄を3種から選べるようにして
エプロン作りWSやりますー。

4月16日日曜吉祥寺ボビナージュ
ミシン屋さんなんで、
一人一台ミシンあり。

パックデザイナー赤峰さやかちゃんと
私が二人でご指導いたします。スペシャル過ぎる！

ランチは美味しい吉祥寺のカフェとかで
ランチいきましょー。

I made an apron out of Lao indigo dyed 🇱🇦 fa

I made an apron out of Lao indigo dyed 🇱🇦 fabric.
It is quite elegant and shticky.
The tucked silhouette makes it look like a dress when seen from the front.
I have seen people in Laos dyeing this fabric with indigo and weaving it into geometric pongee patterns, so I feel like I am involved in the whole process from start to finish.

ラオスの藍染🇱🇦生地でエプロン作りました。
かなり上品でしっくな感じ。
タックもいれてシルエットが前から見るとワンピースぽく素敵に。
ラオスでこの生地を藍染して、紬柄に幾何学に織りしている方を見てきたので、なんだか一から最後まで関わってる気分になります。

#lao
#textiles
#indigodying
#homemade
#sewing
#fabric
#ラオス
#藍染カレン
#ラオス

先日、リトリートホテル凛門でイベント開催しました。
松本料理長に、ビーガン坦々麺を教えていただきましたよ。

インスタ動画にまとめたので、よかったら見てみてくださいね！

https://www.instagram.com/reel/CpOhURVDsAA/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Speaking of fermentation, this must be the front c

Speaking of fermentation, this must be the front cover!
It is made in Tokushima by indigo dyeing.

The finished product is cool! The finished product is going to be cool!

発酵といえば、この前掛けでしょう！
徳島で藍染めで作ってもらっています。

出来上がりがクール！になりそう。

#前掛け
#発酵
#エプロン
#藍染め
#徳島
#fermentation
@watanabes_japan
@hakkosalon

3泊4日の断食リトリートはこんな感じ

3泊4日の断食リトリートはこんな感じでした！
伊東にある
ヒポクラティックサナトリウムにて

素敵な藍染め前掛け、できそう！ワクワク

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photo by 河瀬佳代子 & masae