なんでも漬けちゃう!三五八醤の作り方

三五八漬けってご存知ですか?

三五八漬けは福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物です。甘しょっぱい塩麹みたいな感じかな?コメは炊いた米使います。

漬床に塩、米麹、蒸し米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来しています。漬け床としても、調味料としても使えて超絶便利!

基本は米麹(白米麹)で作るんだけど、ひしおの麹でも作りたくて。甘さも残しつつ塩気もあり、旨味のある調味料を作ろうと思い、三五八醤を考えました。

塩味、旨味、深み、甘みがあってバランスいいのとしょっぱ過ぎないので結構使い勝手いいと思います。

冷凍保存しておくと、(凍らないので)色々使えますよ!出来上がったらジップロックで保存して常備しておくのをお勧めします。

基本の三五八醤の作り方

<材料>

*ひしおの糀 50g+白米糀(あまざけ糀)150g

*糀は合わせて200g用意する(比率は変更してOK)

炊いたご飯(白米)300−350g

塩50g

水 200CC ー 適量

<作りかた>

1、炊いたご飯(50度くらいには冷めたもの)にひしおの糀、白米糀を入れて、塩も混ぜる。

2、炊飯器に入れ、保温でセットする。蓋をあけて乾いたふきんをかけ、保温する。

60度で8ー10時間くらい

途中水も少し足して全体を混ぜて緩めておく。(糀が乾燥しているので水分を吸います)

3、途中2回くらいは混ぜてムラを無くす。

4、よく混ぜるととろみが出て米粒感がなくなってきます。

5、ジップロックに入れて冷凍庫にて保存する。

冷蔵庫に長く保存すると1週間くらいから乳酸発酵ぽくなって酸味が出てきてしまうかも。

舞茸の三五八漬けクリームペンネ

舞茸を三五八漬けしたものをクリームペンネにしました。

舞茸の旨味、酵素が合わさってこの漬け床に、肉や魚を漬けると分解されて柔らかくなります。(旨味も追加)

生クリームを使っていますが、仕上げに豆乳に変えてもらってもOK

<材料>一人分

ペンネ80g

にんにく 1かけら(スライス)

三五八漬けした舞茸(1/2株)*舞茸はほぐしてから漬け込む・・・ジップロック

茹でブロッコリー 1/3株くらい一口にカットしたもの

生クリーム 100CC

あらびきコショウ 少々

イタリアンパセリ、クレソンなど

オリーブオイル

<作り方>

1、ペンネを塩で茹でる

2、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくスライスを入れ、舞茸、ブロッコリーをいため、生クリームで伸ばす。

3、コショウで味付けして、足りないようなら塩で整える。

4、茹でたペンネを入れ、混ぜる。

5、器に盛り、刻んだパセリなどを飾る。

スパイスたっぷり!カレー醤(発酵カレールー)

辛味のスパイス入れてないので、辛さが苦手な方にも◎

通常の醤と違いカビが出やすいので、常温で発酵させているときは落としラップは必須!!

チリペッパーやフェネグリーク、フェンネルなど好みのスパイスを入れてオリジナルにアレンジしてもおすすめ。

カレー醤を使った4つのレシピをご紹介します。

<材料>出来上がり370gくらい

ひしおの糀 100g

コリアンダーパウダー10g

クミンパウダー10g

カルダモンパウダー5g

ターメリックパウダー5g

塩 22g

水  200cc

翌日足す水 適量 大さじ1ー2(パサつくようなら)

<作り方>

1、全部を混ぜて常温に置く。表面にに落としラップをする(カビ防止)

2.常温で1週間〜10日くらい発酵させる。

毎日混ぜる際に、粒を潰す感じにすると、粒がない感じのペーストになります。

3.出来上がったら、ジップロックに入れて冷凍庫で保存する。

冷蔵庫で保存する際もカビ防止のためおとしラップはしておく。

冷蔵庫3ヶ月

冷凍半年くらい

簡単すぎるジューシータンドリーチキン

オーブン、トースターでも焼けますが、フライパンにクッキングシートの乗せて焼くのもOK

<材料>

鶏肉 200g

カレー醤 大さじ2−3

プレーンヨーグルト 大さじ2−3

*カレー醤とプレーンヨーグルトは同量で混ぜてください

辛くしたい場合は、カイエンペッパー、チリパウダーなど入れても。

<作り方>

1、ジップロックに材料を入れて2時間以上置く。冷蔵庫で8時間くらいおくと肉が柔らかく、焼いてもジューシーになり消化も早いです。

2、肉を取り出し、タレは拭わずに天板+オーブンシートの上に置く。

3、230度−240度に予熱したオーブンで15分焼く。

色がついて焼けているのが確認できたらオーブンから出して盛り付ける。

カレー醤のベジスープカレー

材料は色々アレンジして作ってみてくださいね!

生クリームやココナッツミルクを仕上げに入れても。またレモン汁、ライムを入れても

味が引き締まります。

<材料>4人分

玉ねぎ 1個  スライス

にんじん 1本 乱切り

パプリカ 1個 乱切り

オクラ(軽く茹でる) 10本くらい

Aカレー醤+ヨーグルト合わせたもの 大さじ3

Aに漬け込んだ鶏肉100g

水300CC

ゆで卵 3個

ホールスパイス

コリアンダーシード小さじ1

クミンシード小さじ1

カルダモンホール 5粒

塩 少々

米油 適量

<作り方>

1、フライパンに油、ホールスパイスを入れてテンパリングする。(弱火でパチパチいうまで)

2、玉ねぎ入れ、炒めてにんじん、パプリカを入れて炒める

3、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら、Aと水を入れて10分煮る。塩で味を調整

4、ゆで卵を入れ、軽く煮て盛り付ける。茹でたオクラを添えて完成

カレー味のポテトとオクラ

カレー醤を混ぜるだけでポテトのおかずがすぐできちゃう

<材料>

じゃがいも(皮付き)レンチンしたもの 中サイズ2個

オクラ(茹でたもの)4本くらい 輪切りする

素煎りアーモンド 6粒くらい 

<作り方>

1、じゃがいもは皮付きのままカットする(一口大)

2、アーモンドは粗くカットする

3、ボウルにじゃがいも、アーモンド、オクラカットしたもの、カレー醤を入れてまぜるて完成

さつまいもとナッツの玄米ビリヤニ

スパイスを効かせたインドの炒めご飯。ホールスパイスを追加して秋の風味を出しました。

キノコを入れたり、ナッツもミックスして入れるとまた変化出ますね!

<材料>

さつまいも 80gくらい 皮付き5mm角カットする

アーモンド

生姜 1かけら みじん切り

ニンニク 1かけら みじん切り

玄米ご飯(炊いたもの)

カレー醤 大さじ1

*ホールスパイス  

コリアンダーシード 小さじ1/2

クミンシード小さじ 1/2

カルダモンホール. 4粒

キャラウェイシード 小さじ 1/4

米油 少々

<作り方>

1、フライパンに米油とホールスパイスを入れて弱火にかける。パチパチとしてきたら、ニンニク、生姜を入れ炒める。

香りが立ってきたらさつまいもを入れて炒める。

2、さつまいもの色が変わったら、カレー醤入れて炒める。

3、玄米を入れて全体に色がカレー色に混ざったら器に盛り付けて完成。

ご飯に合う海苔ひしおの作り方 (基本の醤の応用編)

海苔の佃煮のような旨みと醤油の醤を使って,ご飯のお供になる調味料などをご紹介します。

〇〇んですよ!的な感じでささっと混ぜればできちゃうので、しけってたり、ちょっと古い海苔があったら炙ってから海苔ひしおに使ってみてくださいね。

松の錦松梅ふりかけもご紹介します。新米の時期にぜひ試してみてくださいね!

新米にあう!海苔ひしお(海苔の佃煮風)

材料

基本の醤(醤油で仕込んだ醤) 100g

海苔全形2枚

煮切りみりん (本みりんを60%まで煮詰める)大さじ1

基本の醤に海苔を細かくちぎって入れる。煮切りみりんを入れてよく混ぜる。

2時間くらいおくと海苔が水分を吸うので、ペースト状になります。

しっけた海苔や、古いのりを炙ってから使うと香ばしい香りになり、リメイクできます。

のり醤と卵かけご飯、シンプルに美味しいです!

海苔と松の粕の錦松梅

海苔の醤 大さじ2

松ジュースの粕(乾燥させたもの)適量

松の実 小さじ1

かつおぶし 2gー3g

白胡麻 好みで適量

全体を混ぜて味付け調整します。パサつくようなら海苔醤を追加して使いやすい水分量に調整します。

梅海苔ひしお

梅干しとのり醤を合わせて、梅風味でアクセントの酸味を加えて。

叩いた種ぬき梅干しと、海苔ひしおを合わせ、上にしそを刻んで載せたら出来上がり!

材料

のり醤 適量

梅干し 2個

青しそ 刻む

梅干しは7%減塩梅干しを使用しています。タネを抜いてたたき梅干しにし、のり醤を合わせて。

ツナの海苔醤サンド

ツナの旨味と海苔の佃煮風が絶妙な組み合わせ。クミンシードやピンクペパーなども入れて美味しくできますから、アレンジパンチ効かせてみてね。

材料

ツナ缶1個

のり佃煮醤

白胡麻

マヨネーズ

フランスパン、食パンなど

タバスコなどをプラスしても美味しい

海苔ひしおのオリーブディップ

材料

のりひしお  大さじ4

オリーブ(種ぬき)刻む 3個

クリームチーズ  50g

ナッツミックス(アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなど) 粗く刻んだもの 大さじ1

イタリアンパセリ

ピンクペパーなど

全部を混ぜて出来上がり!クラッカーに乗せて、パセリ、ピンクペパーなど載せていただく。

むくみが一気に改善!松バームクリーム&松化粧水

松の効能を気軽に持ち歩いたり、体で体感したいなら

松のバームクリームがおすめ。今回は白色ワセリンを使うので一年くらい保存ができるクリームをご紹介。

白色ワセリンの代わりに、蜜蝋や、ココナッツオイルを使われる方もいらっしゃいますが、温度が高いと溶けたり、日持ちがしなかったりします。

リップクリームとして使わない場合は、クリームの中に、松の精油を入れても。

松ジュースの搾りかすが大量に出るので捨てないで!チンキに活用します。

搾りかすは、100度で30分乾燥焼きしてカラカラにするとジップロックに入れて長期保存ができます。

松のバームクリーム

むくみが取れる(あし、顔など)

唇の荒れ防止、リップクリーム代わりに(匂いしないので使いやすい)

火傷の跡が残らない、すぐ腫れがひく

虫刺されの治りが早い

乾燥肌の保湿

かかとや膝のかさつきの改善

頭皮マッサージに使った場合、白髪、薄毛改善

●レシピ

A(松のチンキ)

・松ジュースを作った搾りかすを乾燥させた物

・無水エタノール

・白色ワセリン

松チンキ2:白色ワセリン8の比率で混ぜます。

<作り方>

1、松チンキを作る。Aの松の搾りかす、無水エタノールを混ぜて5日ー1週間おく。(成分が抽出されます。ウオッカなどアルコール濃度40−60%のものに変えてもOK)

2、ビーカー、グラスに1の松チンキ20%と白色ワセリン80%の比率で入れる。

3、2を湯煎にかけて溶かす。よく混ぜてアルコールを揮発させるのがポイント。

4、湯煎して混ぜ続けて、アルコールのツンとした香りがしなくなったらOK

5、容器に流し入れて、そのまま置き固まるまで冷まして出来上がり、

注意 無水エタノールはアルコール成分99、5%あり揮発性が高いです。松の水溶性成分、油性成分がよく抽出されます。

冷暗所で保存すれば一年くらいは持ちます。直射日光に当たらなければ大丈夫です。

松の化粧水

無添加なので一般のものが気になる方は自分で作るのがおすすめです!松の成分、抗酸化やビタミン、ミネラル、血流アップなども一緒に体感できます。毛穴が気になる方やリフトアップなども毛細血管に血が行き届くので効果あります。

肌のかさつきを防止

日焼け肌

アトピーなど肌の改善

乾燥肌の保湿

赤身肌、脂肌の改善

頭皮マッサージに使った場合、白髪、薄毛改善

リラックス効果

毛穴の引き締め

●レシピ

出来上がり80ml

比率としては、グリセリンが全体量に対し、5-8%混ぜるのが適量です。

(グリセリンは甘味料としても使われています)

・松水 (松の蒸留水) 20滴

・松チンキ 15ml

(松葉ジュースカスを無水エタノールに漬け込んだもの)

・精製水 60ml

・グリセリン5ml

・松の精油など 2滴(あれば)

<作り方>

1、全ての材料を混ぜてよく撹拌する。グリセリンが重いのでよく混ぜる。

2、スプレータイプの容器に入れて完成。2ヶ月くらいで使い切るのがおすすめ。

鳥取の天然松のご案内

旅する発酵倶楽部では山の奥の綺麗な空気の場所と、寒暖差が多く美味しくなる松をご紹介いたします。鳥取の三朝温泉高原から届く、農薬や、除草剤の使っってない松となります。

松を収穫してくれるのは、直売所でも松を出すと完売してしまうほどの、綺麗な松を出荷すると地元で好評ある南さんが収穫して、箱詰めしてくれて出荷いたします。

南さんとの松を取りに行く松山のリサーチ動画撮りましたのでこちらから

また松の販売はこちらからBASEで購入できます。

赤松が柔らかくて加工、料理などにも扱いやすいです。黒松もセットで販売しておりますのでみてみてくださいね!

枝付きにて出荷となります。使うときには枝から葉っぱを抜いて使用ください。

鳥取の松の購入はこちらから

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https://hakkoclub.thebase.in/

ナンプラー醤の作り方

魚醤のナンプラーを使って、旨味がある発酵調味料を作れます。

ナンプラーをそのまま使うより、発酵することで香りもマイルドに使いやすい醤となります。

アジアンテイストになるので、タイ料理や、ベトナム料理はもとより、和えるだけで簡単な1品を手軽に作れます。

左が2ヶ月発酵させたもの。右が仕込んだ直後のもの。

ひしおの糀は乾燥糀のため、翌日にはかなり水分含んで膨れてきます。その後、水分を吐き出してとろみがついてきます。

<基本のナンプラー醤 材料>

ひしおの糀 125g

ナンプラー 165g

水 82g

<作り方>

全部を混ぜて、2週間常温で発酵させる。毎日かき混ぜてとろみが出てくるので粒を混ぜるときにつぶしながら混ぜるとその後使いやすい調味料となります。

生ゴーヤとツナのエスニックサラダ

仕上げにナッツを砕いたものを載せてもアクセントになって美味しいのでやってみて。

<材料>

ゴーヤ 1/2本

砂糖 小さじ1

塩 小さじ1/2

ツナ缶 1個

ナンプラー醤 小さじ2

ごま油 小さじ2

すりおろしニンニク  小さじ1/3

<作り方>

1、ゴーヤはわたを抜いて砂糖、塩でもむ。5ふん置いて洗って水切りをし、キッチンペーパーで水分をとる。

2、1にナンプラー醤、ごま油、ニンニクを混ぜる。

3、ツナ缶(油を切る)を混ぜて完成

エビとたたききゅうりのナンプラー漬け

軽くエビを茹でたものを入れるとぷりぷりとした食感が、食べ応えあり。きゅうりは叩くと割れた部分が味染みる断面となります。茹でたこなどに変えても美味しい。

生姜すりおろしの風味も全体にまとまりを感じさせます。

<材料>

きゅうり1本

茹でえび 150gくらい

A生姜(すりおろし) 小さじ1/2

Aナンプラー醤 小さじ2

Aレモン汁(ライムでも) 小さじ1

Aごま油 小さじ1

<作り方>

1、ジップロックにへたを切ったきゅうりを入れ、綿棒で叩く。食べやすく割る。

2、生姜、ナンプラー醤、レモン汁、ごま油、茹でエビを入れて軽く揉んでなじませて完成。

千切りキャベツと海苔のじゃこサラダ

盛り付け後に、じゃこ、もみ海苔をたっぷり追加でかけるのがまた美味しい!!

<材料>

キャベツ 1/4 手でちぎる

のり 1枚分 ちぎる

ちりめんじゃこ 大さじ1−2

ナンプラー醤 小さじ2

スイートチリソース 小さじ1

<作り方>

1、キャベツ手でちぎったものをボウルに入れる。

2、のり、ちりめんじゃこ、ナンプラー醤、スイートチリソースを入れて混ぜる。

3、器に盛り付け、もみのり、ちりめんじゃこを追加でかけて完成。

麹デュカスパイスの作り方

中東で美味しい複数のスパイスとナッツを融合したパウダー

手軽にエスニックな味わいが楽しめるのが魅力。白米麹を入れるのがポイント(入れなくてもOK)

簡単にミキサーで作れるので、作り置きしてみてくださいね!

<材料>

白米麹 大さじ2

キャラウェイシード 小さじ1/2

クミンシード 小さじ1

コリアンダーシード 小さじ1

ピスタチオ 10g

アーモンド 10g

塩 少々

<作り方>

1、アーモンドはざくざく刻む

2、ミキサーで全部の材料を入れて粒が残るくらい粉砕する

3、塩を入れて調整する。

鶏ハムやサラダ、ポテトサラダ、バニラアイスなどにかけていただく。

ジップロックやタッパーに入れ、乾燥剤を入れて早めにいただく。

松🌲で健康にコミットする!MATSU ZAPプログラム。あなたの体を貸してください。

新企画の松のウェルネスプログラムのモニター募集します

🌲松と発酵を中心に体質改善めざす◯izap ならぬ、MATSUZAP

死ぬまで健康にコミットする人生を!!!プログラム

実は最近松🌲に関わってレッスンしたり、みなさんの変化を目の当たりにしたりすると、

私のこの世の使命は

【この世界の人を心身健康な状態にする】ってことに気づきました。

あまりにも松の、健康効果、効能がすごすぎるのをこの数ヶ月周りで見て、聞いて、自分で実感してきました!

そして知れば知るほど、体感すればするほど、🌲の魅力にハマっている私です。

松の素晴らしい効能は以下まとめたので見てみてください。

腸内環境改善して、お通じが日に3回くらい出たり

夜中にトイレに立たないようになったり

白髪が黒髪になってきたり

血圧が180ーー>120に松葉ジュースで下がったり

他にもいろいろあります!!

↓ ↓ ↓

松の効果効能についてはこちら

今回は松のウェルネスプログラムとして

6ヶ月で身体を今の状態より健康体にして、報告し合う松愛溢れるコミュニティー。

自分の変化を共有する場に身を置くことで自分を変化のゴールへ向かう流れの波に乗りましょう。

🌲と発酵のウェルネスプログラムは2024年の10月から予定しています!

あなたが変われば、世界🌎が変わる

こんなあなたにおすすめ

✅1人で心挫けて、ダイエット生活の自分に負けてしまう方

便秘を治したい方(2日以上でないかた)

腸を健康な状態にしたい方

疲れやすい状態を改善したい方

一定期間で健康にダイエットをしたい方

家族を健康にしたい方

死ぬまで若く元気でいる食生活や、マインドを身につける

現在ガンや、持病を抱えている方

アレルギー、花粉症、アトピー性皮膚炎を改善したいかた

醤や発酵調味料を松と合わせて松の料理やジュース活用をしていきたい

薄毛、白髪などに悩んでる方

松のシャンプー、化粧水、クリームなど使った感想シェアして効能を確かめたい方

*プログラムは本医療行為とは違うので、ご自身の体調をみて、内容をご理解の上参加ください。

MATSUZAP プログラム内容】2024年10月開校

松で変わった自分の変化を皆さんとシェアして報告いただける方、参加ください。

死ぬまで健康でいる体をGETするために!!!

例えば、、

6ヶ月後までに、5キロ痩せて、体脂肪率5%落とす!

便秘を治す!(毎日出るようにする)

血液の数値や、血圧数値を正常化させる

アレルギー、アトピーを改善させる

今回はモニターとして参加頂きますので、BEFORE、AFTERの報告や、アンケート提出を必須でお願いしています。

松の食事、松のシャンプーなどの外側からのケア、発酵食、温泉、コーチングセッション、グループコーチングなどをプログラムの中に入れています。

3ヶ月後頃には、自分の体の変化が人生も発酵人生の一歩を進んでる実感を持てるでしょう!体の改善だけでない、メンタルの部分でも安定して松の効能、効果を実感できるはず。

初回に決めたゴールを3ヶ月後に達成するために、様々なプログラムを予定しています。

自分一人では挫けて進まないけど、コミュニティー仲間に定期的に進捗を報告シェアする事で、良き影響し合う仲間がいると頑張れる。

松や発酵でつながるシェアする仲間を作ることでゴールまで近道、達成。コーチングを取り入れることで追い込むので結果にコミットしやすくなります。

1、3ヶ月単位での見直し、個人の改善したい健康や体に対するゴール設定

初回の個別セッションにて目標を決めます。(ZOOMミーティング)

便秘やアレルギー、ダイエット、睡眠、肌のこと、などあなたの体の調子が今の状態から、

どう良くなればいいのか。ゴールを一緒に決めます。

2、月一の合宿(日帰り)で現在地の確認

自分の目標と、現在地、行動、やることを決めて、体調がどのくらい何が変化したかを報告します。

3、松が毎月届きます

ジュースやお茶にしたり、料理に使ったり活用してください。(松レシピ、アレンジはレッスンんで学べます)

4、松リトリート、ファスティング合宿を定期開催

(日帰り、泊まり、ZOOM合宿)交流会、心身のメンテナンスをして進捗と目標設定の見直しをしていきます。

施設候補>>鶴巻温泉、椿ハウス、南足柄おんりーゆー、箱根温泉、リトリートホテル凛門など温泉、酵素浴などある施設をメインで予定。

(宿泊費、施設利用にかかる費用は実費とさせていただきます)

5、Facebook松ZAPグループを活用

でMATSU ZAPグループ作りますので、そちらで皆さんの状況をシェアして、コミュニティーの力を使っていきます。

0期生のモニター募集始めます

*モニターとしてアンケート、インタビューにご協力いただきますのでご協力お願いします。

説明会をしますので、ご興味ある方はふるってご参加お待ちしております!

説明会はこちらから予約くださいね!

↓ ↓ ↓

https://coubic.com/hakko1/1085671

松葉ジュースの作り方

松葉、松の枝、松花粉、松脂(松やに)松の芽、松の実、松(青)ぼっくり、松の根っこ(松茸も)すべて松は捨てるところがないほどの、効能や効果を持っている奇跡の植物であることがわかりました。

古来人間生活に貢献したことで、重視されてきた松。人間のあらゆる不調に働いて、健康作りに貢献してきた植物は他にないと言われています。

松は日本だけではなく世界の至る場所で歴史を見ても、活用されてきました。

松葉の3大薬効といえば、

1、心臓強化

2、高血圧降下

3、強精(精力UP)

また貧血にいいのは、松葉の中に鉄分が多く含まれているからです。特に女性には積極的にとってもらいたい植物の効能があるのです。

松葉の成分が血流の流れを良くし、血管を強くしなやかにする力があります。そのため、頭皮の血流もよくなるので、毛細血管まで血液が流れるようになります。

それに伴い、毛髪が太くなりコシが出て、薄毛の改善、毛根の活性により黒い毛髪が作られて白髪の改善なども。

抗酸化作用があるため、作り置きして1週間は冷蔵庫で持つので毎日作らなくてもいいので始めやすいです。

松葉ジュースを飲んでいると、体調が良くなった、トイレに夜中立たなくなった、目覚めが良い、疲れがなくなった、体が軽い、快調で便秘の改善などの話を聞きます。二日酔いなどの予防で、夜に松葉ジュースを飲むと、朝の寝起きがよくなります。

作り方は松葉と水をジューサー(ミキサー)にかけてザルで濾すだけです。

松の種類は赤松がオススメ。主に山間部に生えていて、木の幹が赤く、葉先が柔らかい、黒松に比べて味が爽やか。ちなみに黒松は、主に海岸の防風林や庭木として使われることが多いです。木の幹が黒っぽく、葉先が尖っていて触ると痛いです。

松葉ジュースにするのは、赤松&黒松が主流ですが、マツ科松属のものであればOKです。

松葉 30−40g

水 2リットル(ペットボトルで作ると保存が楽)

お好みでレモン絞り汁、はちみつなど

1、松葉を軽く2−3回洗い、3等分くらいの長さにハサミでカットします。

2、ミキサーに水と松葉を一緒に入れてミキサーで粉砕します。(水の量が多いと空回りします、反対に水が少なすぎても苦味が出ます)

3、松葉をザルや茶こしでこします。水分が出なくなるまで絞る。

4、絞りかすが白っぽくなっていればOK

(まだ緑色だったら水分を入れてさらに数秒回します)

*絞りかすは水を入れて還元水にして次回のジュースに水分として転用可能です。

また、乾燥させて、お茶にしたり、パウダーとして天ぷらの衣に使ったり、ネットに入れてお風呂に入れたり、茶香炉のようにお香のように活用したりできます。

5、松葉ジュースの出来上がりです。飲みにくいようなら、レモン汁、蜂蜜、ゆずなど入れるとおすすめです。

鳥取の天然松の購入ご案内

旅する発酵倶楽部では山の奥の綺麗な空気の場所と、寒暖差が多く美味しくなる松をご紹介いたします。鳥取の三朝温泉高原から届く、農薬や、除草剤の使っってない松となります。

松を収穫してくれるのは、直売所でも松を出すと完売してしまうほどの、綺麗な松を出荷すると地元で好評ある南さんが収穫して、箱詰めしてくれて出荷いたします。

南さんとの松を取りに行く松山のリサーチ動画撮りましたのでこちらから

また松の販売はこちらからBASEで購入できます。

赤松が柔らかくて加工、料理などにも扱いやすいです。黒松もセットで販売しておりますのでみてみてくださいね!

枝付きにて出荷となります。使うときには枝から葉っぱを抜いて使用ください。

鳥取の松の購入はこちらから

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にんにく醤レシピ

にんにくをすりおろしして糀と混ぜて作る、美味しさ旨味を底上げします。

なんでも使える発酵調味料(ひしおの糀使うのがポイント)

生にんにくの特性で、2−3日は緑になるのですが慌てないで!!

そのまま混ぜてれば美味しそうな茶色に変化します。

にんにくを入れるものであればなんでも使ってOKです

作った翌日に水分足りなくなるので10%塩水を入れるのがポイント(ペーストっぽく戻す)

<材料>

ニンニク150g

ひしおの糀 50g

塩15g

塩水10% (90g水+10g塩)

<作り方>

1、にんにくを皮むいてフードプロセッサーなどで潰します。

にんにくをペーストになるようになるまで

2、にんにくペースト、ひしおの糀、塩を入れて混ぜます。

3、常温において発酵させる。1日1回混ぜる。1週間くらいから美味しそうな味になるので。10日くらい経てば使えます。冬は2週間くらいかかります。

4、常温でそのまま置いておくとよりとろみが出てペーストになります。

冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存ください。にんにくを入れる料理なら、たいてい入れれば美味しくなります!動画あるのでみてみてくださいね!

いりこ醤のレシピ

旨味がとっても強く感じる、活用色々できる抜群に美味しい醤です!

ちょい足しで旨味爆増!!

煮干しはフードプロセッサーでちょっとかけらが残るくらいにするとおすすめ。

10日ー2週間週間発酵させて冷蔵庫へ。

きゅうりをカットしてごま油、いりこ醤を混ぜていただくと簡単にお惣菜が一品つくれます。

<材料>

いりこ(煮干し) 50g 

ひしおの糀 50g

醤油 150g

松は(あれば)10本くらい(なくてもOK)

干し椎茸 少々

昆布 少々(なくてもOK)

<作り方>

1、いりこをフードプロセッサーで細かくする。

2、いりこ、ひしおの糀、醤油、干し椎茸、昆布(あれば)混ぜる。松を乗せる。

3、1日1回混ぜて発酵させる。

4、とろみがついたら冷蔵庫へ。(いりこが酸化しやすいです)