インドのサモサを松を合わせてアレンジしました！松葉のパウダーや、松の実、松のジュースのかすなどを皮や、フィリングにも入れています。

ベジタリアンの方もいっぱい美味しく食べられるレシピです。

皮を包む時にはちょっとしたコツがありますので動画で見てみてくださいね！

サモサにすると松が入ってるとわからないので、家族にもぜひ食べさせてあげてください。きっと

まさか松が入ってるだなんて気づかないうちに、効果効能のおかげで元気になっちゃいますよ。

＜材料＞

＊フィリング

クミンシード

玉ねぎ　中半分　みじん切り

生姜　１かけら　みじん切り（小さじ１）

ターメリック　小さじ1/2

ガラムマサラ　小さじ１

塩　小さじ1/2

じゃがいも　中３つ（皮むき、茹でて潰す）

ナッツミックス　２０g（カットする）

松の実　大さじ１

松の搾りかす　５g

レモン汁　１/4個

米油（炒める用）　大さじ２

＊皮の生地

小麦粉　１５０g

塩小さじ１/4

キャラウェイシード　小さじ１

米油（なたね）　大さじ２

お湯（熱湯）　７５g

松葉の粉　大さじ１

揚げ油　適量

＜作り方＞

１、じゃがいもを茹でて潰しておく。

２、生地を作る。ボウルに小麦粉,松の粉、キャラウェイシード、塩を入れ、米油を入れて擦り混ぜる。サラサラになったら熱湯を入れこねる。お湯で柔らかさを調整する。丸めてラップに包み、３０分寝かせておく。

３、フライパンに油を入れてクミンシードを入れる。パチパチしてきたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

４、生姜を入れ、香りが立ってきたらターメリック、ガラムマサラ、塩を入れて炒める。

５、１のじゃがいもに３を入れ、松の実、松の粉、ナッツ、レモンを入れて全部混ぜる。フィリング完成。３０g前後に分けておく。（６等分）

６、生地を６等分にして丸める。生地を２０cmの楕円に伸ばし、半分にカットしてフィリングをつめて包む。

包み方はこちら↓ ↓ （インスタリール）

https://www.instagram.com/reel/DEwsx6XTjWi/?igsh=MjZkdHZxcWx0Nm5r

７、油を熱し、１８０度で狐色になるまで揚げる。

８、温め直すときは、トースターで焼くと美味しい。個別にラップに包んで、ジップロックに入れ冷凍しておくと1ヶ月くらいは美味しく焼き直しして食べられます。

ベジタリアン向けの肉を使わないヘルシーがパオです。旨味は発酵調味料の醤油麹、椎茸の戻し汁、干し椎茸を使って出しています。

彩りをつけるのを味の変化をつけるために、レモンやトマトなどをうまく合わせて盛りつけましょう。アクセントとしてパクチー（香菜）を使っても風味に変化が出て深い広がりを感じるようになるのでオススメです。

＜材料＞

今回の材料のポイントは醤油麹！（醤油の醤に変えてもオススメです。さらに深みが出るので美味しくなります）

玄米（もしくはオートミール）適量＊玄米の場合は３合に対して、５合の水でたいたもの

赤パプリカ　1/4個 （みじん切り）

ピーマン　１個 （みじん切り）

タマネギ　1/4個 （みじん切り）

にんにく　1かけら 　（スライス）

干し椎茸 　２個　（お湯で戻してスライス）

醤油麹 　大さじ２

みりん　小さじ２

唐辛子 　１ー２本（種抜いて輪切り）

バジル（乾燥or フレッシュ）　適量

パクチー（香菜）あれば　適量

木綿豆腐・水切り　　１/2丁　（１５０g）

胡椒少々

炒めるための米油、オリーブオイル　少々

＊盛り付け飾り（彩りを意識して組み合わせてください）

レモン1/4　個カット

トマト　スライス

きゅうり　スライス　適量

＜作り方＞

１、玄米を炊いておきます。玄米３合に対し、水５合の割合で炊飯ジャーか圧力鍋で。（圧力鍋だともちもちに仕上がります）

２、フライパンに米油を熱し、ニンニク、刻んだ（種ぬき）唐辛子を入れて弱火で熱する。いい匂いがしてきたら、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、を入れて炒める。

３、しんなりしたら、椎茸を入れて炒める。豆腐を崩しながら入れ、バジル、醤油麹、みりん、胡椒で味付けする。汁がなくなるまで炒める。

４、器に玄米をもりつけ３の具材を載せ、トッピング（レモン、トマト、きゅうり）を載せて完成。

ベジタリアンで仕上げましたが、卵を気にしてない方はお好みで目玉焼きを載せて崩しながら食べてもマイルドになって美味しいです！レモンの酸味があると味が引きしますよー

豆腐の水抜きをしっかりするとベチャつかないですよー。やってみてくださいね。

インフルエンザ流行ってる季節にとっておき！
松枝🌲エキスや、生姜使って松ののど飴
を作ってみました。

松枝には松脂がたくさん含まれていて、抗酸化作用、潤い、乾燥予防、殺菌効果、血流改善

など効果効能があります。少ない材料でできるので、ご自宅で作ってみてくださいね！

140度になった飴の生地は熱いので、シリコンシート（オーブンシート）に出してもらい、作業するとスムーズです。ラップ、プラスチックなどは溶けます。（泣）

松ジュースを作るのめんどくさい。
松のお茶煮出すの大変！という方や、お手軽に松を取り入れて効能を持続させたい。
という声をよく聞くので、簡単にできる松の枝と松の蜂蜜を使った手作りのど飴をご紹介します。

＜材料＞

松の蜂蜜 25g（アガペシロップ、通常の蜂蜜でもOK）
砂糖100g（きび砂糖、上白糖を半分づつ使いました）
レモン汁5g(小さじ１）
生姜（お好みで）薄切り７g
松の枝（煮出したエキス）100cc

＊松の枝は圧力鍋で水で煮出して作るのがおすすめ。

＜作りかた＞

１、松エキス100ccと生姜スライスを鍋にいれ、火にかける。５分くらい弱火で煮出す。（蒸発させすぎないように注意する）

２、松エキスを60ccとりわけます。

３、鍋に生姜松エキス、砂糖、蜂蜜を入れ煮詰めて
140度になったらシリコンシートか、オーブンシートに出す。

４、冷ましながら棒状に伸ばしてハサミでカット。

５、カットしたままだととんがって口の中を痛めるので、丸めてできあがり。

飴まみれになった鍋は冷めると取れない！！なのでお湯を入れて一回沸騰させるとオススメです。

その際に、残った生姜を刻んで入れて、生姜飴のホットドリンクもオススメ（そこにティーバック入れてもジンジャーティーになって美味しいです）

日々の喉のメンテナンスにオススメです。この配合をベースに、松エキスの部分をハーブティーや砂糖も黒砂糖にするなどアレンジできそうです。

色々変えてみるとオリジナルができそうですね。あなたの大切なお喉様の、メンテナンスに活用くださいね。

#松葉健康法
#松枝
#松葉ジュース
#松エキス
#松のどあめ

お正月のお雑煮にも使えるし、日常からも使ってほしい発酵出汁

昆布を水に漬け込んで1週間（冷蔵庫）で保存して出汁発酵させるというちょっと時間がかかるけど腸内環境にも、消化にも良い深い旨味を感じられる出汁なんです。

冷蔵庫でストックしておくと何にでも使えるので麦茶を作る瓶で作ってみてくださいね。

酵母や乳酸菌がたっぷりの美味しい出汁ストックは

使いおわった昆布も切って美味しく使えるので、レシピにまとめました。最後まで見てくださいね。

hakkolaより写真引用

昆布の酵母や乳酸菌が増える「発酵昆布」の出汁

発酵昆布とは、昆布を水に漬けて、冷蔵保存で1週間ほど発酵させ、昆布の酵母や乳酸菌を増やした発酵だし汁です。旨味たっぷりの濃い昆布の味や香りが楽しめます。

発酵出汁のお雑煮

＜材料＞作りやすい分量

保存瓶　煮沸消毒かアルコール消毒をしておく
昆布　20g
水　900ml

切り餅　、丸餅

三つ葉（ほうれん草）

鶏胸肉

ゆず皮

白味噌

塩麹　

作り方：

１、瓶に昆布と水を入れ、冷蔵庫で1週間保存。白濁してくるので、1週間から使えます。

冷蔵保存で1週間後から使えます。それまで、雑菌が入らないようにフタは開けないようにしてください。

２、発酵だし汁に白味噌、塩麹で味を調整する。

３、鳥の胸肉を一口大にしたものを入れて、色が変わったらOK

４、切り餅、丸餅を焼いておく。（もしくは沸騰したお湯で軽く湯通しして柔らかくする）

５、器にもり、ゆず皮、三つ葉を添えて完成

美味しいピリ辛昆布佃煮レシピ＞＞発酵だしの昆布の再利用レシピ

発酵出汁で使い終わった昆布ですが、捨てるのは勿体無い！

ということでピリッと辛さを効かせや佃煮レシピをご紹介。

これは京都のスーパーで発見して、お茶漬けなどで合わせたら美味しかったのでアイデアヒントになりました。

＜材料＞

出汁とった昆布　（２cm角の四角にカットするOR千切り）2００g

お酢　３０CC

料理酒　３０cc

みりん　５０CC

醤油　１００CC

輪切り唐辛子　お好み

＜作りかた＞

調味料を鍋に入れて沸騰させてらカットした昆布、輪切り唐辛子を入れて味付けする。

冷蔵庫で3週間くらいは日持ちします。

鰹節や、白胡麻などを入れてもアレンジ美味しいですのでやってみてくださいね。

発酵あんこを甘く仕上げたい方へ

発酵あんこが甘くならない、っていうことをよく耳にします。

それってあなたは、どんな麹使ってます？味噌作りや塩麹で余った麹とか使ってませんか？

実はそれ、甘くなりずらいんです。知ってました？

レッスンでは何度か話してるのですが、麹作りをするとその理由か自分で体感できると思います。

そうそう、よく麹屋さんにいくと、味噌用、あま酒用とかあるの見たことないですか？

あれって何が違うだろう、って思ってる人も多いはず。

私がひしお作りでもお世話になってる、名刀味噌本舗さんのあま酒こうじを使うと更に甘くなるんです。それは、アミラーゼが多く含まれてる麹だからです。

こうじが違うと甘さが違うわけ

小豆と米麹で作る、発酵あんこが甘くならない！という悩みがあるあなたへ。
実は甘くなるというのはアミラーゼがどれだけ麹に含まれるかで変わるのです。
名刀味噌本舗の麹は、甘酒用で麹を作ってるので、最後の保温の段階で温度を40−４２度くらいに上げてでんぷん分解酵素のアミラーゼを多く産生している麹となっています。

お味噌用、塩麹用で作られてる麹はタンパク質分解酵素、プロテアーゼが多く含まれて、アミラーゼが少ない温度帯（３６度ー３８度）で保温して作られます。

なので旨味は出るのですが、甘味がでずらくなるのです。味噌作りのあまりの麹で甘酒作るとそんな甘くならないのがその理由。

名刀味噌本舗のあま酒こうじ販売しています

甘くなる発酵あんこ作りたい方はこちらから購入いただけます（BASEサイト）

https://hakkoclub.thebase.in/items/96705054

あま酒用の麹を使い、以下のポイントを踏まえると発酵あんこは甘くなります

１、小豆を煮るときは、柔らかく、圧力鍋で潰れるくらい煮る。

２、あま酒こうじは小豆を５５度以下に冷めてから混ぜる。

３、保温時間は8−１２時間くらい。

４、出来上がったらジップロックに入れて冷蔵庫へ（冷蔵庫で長く保存すると酸味出てきます）ジップロックに入れて８０度で温泉15分火入れすると、酸味は出ずらくなります。

５、アミラーゼが多い麹（甘酒用の白米麹）を使うこと

砂糖を使わなくても優しい甘さのあんこが作れます。甘酒を保温すると甘くなるのを利用して作ります。ヨーグルトメーカーや、炊飯ジャーで60度で保温１０時間で完成します。

　甘くなる！発酵あんこの作り方

＜材料＞作りやすい分量

小豆　200g

甘酒用の糀（名刀味噌本舗）　2００g

水　６００ml

塩　小さじ1/2

＜作り方＞

１、小豆のアク抜きをする。

小豆を水で洗い、鍋に入れ3倍の水を加え中火にかける。沸騰したら5分弱火で煮て、ザルにあげて煮汁を切る。

２、アク抜きした小豆に水４カップを加え、玄米モードで炊飯する。

（もしくは圧力鍋で煮る）

3、鍋で煮る場合は、アクを丁寧にすくいとり、小豆が常に煮汁に浸るよう少しずつ水を加えながら、1時間半～2時間柔らかくなるまで弱火で煮る。

4、小豆が柔らかくなったら煮汁を一旦ザルに取って煮汁を切る。ない場合はそのままOK（小豆を潰しておくとあんこっぽくなりやすい）

５、小豆が５５度くらいまで冷めるのを待ってから、麹を加えて、煮汁を戻してしっとりペースト状にする。小豆を潰しておく。

糀を入れると水分吸うため、硬くなりがち。ゆるいあんこくらい煮汁を戻す。（煮汁ない場合は、水でOK）

６、ヨーグルトメーカー、炊飯ジャー（蓋を開ける）に入れ、ふきんをかけて　60度を超えないように、８ー１０時間保温する。

途中で混ぜて甘さを確認する。もう少し甘くしたい場合は１２時間くらいまで保温延長OKです。塩を加え、味を整える。

ジップロックに入れて冷凍庫で保存２ヶ月可能。

小豆と麹で醸す‘発酵あんこ’は万能ノンシュガー発酵スイーツ

小豆の豊富な鉄分や食物繊維、利尿茶寮や血液サラサラ効果、

高血圧予防、また皮に含まれるサポニンは、コレステロールや

中性脂肪の増加を防ぎ、血糖値の上昇を抑え、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞の予防にも役立ちます。

小豆を日本人の関わりは縄文時代、少なくとも１万年以上前から続いており、人間の長い経年から生まれてきた習慣には、深い知恵が隠されているんです。

小豆は腎臓の形もしているので解毒をする食べ物と言われています。冬の時期にデトックスで取り入れていくのがおすすめです。

トマトの旨味と発酵調味料、醤の旨味を合わせてさらに美味しさをプラス！

ハーブミックスは入れないでもOK（ノーマルだと使い勝手がいいです）

旨味が抜群！トマト醤のレシピをご紹介

＜材料＞＊塩分濃度１０％

・トマト缶　　1缶(400g) ＊生のトマトだと薄いので煮詰めた方がいいです。

・ひしおの糀２００g

（米こうじ　100g＋麦麹　100gでもOK）

・塩　60g　＊美味しい粗塩など

・ハーブミックス（お好み）　適量

用意＊缶のトマトはブレンダーで潰しておく。ピューレ状にする。

＜作り方＞

１、ボウルかタッパーにトマトピューレ、醤、塩、ハーブミックスを混ぜる。

２、落としラップをして、常温において１０日くらい発酵させる。毎日１回は混ぜるようにすること。混ぜないと、縁や空気触れてるところがカビ発生する可能性あります。

ラップをしておくとカビを防げるので仕込んだ状態からこの状態にしておくのがオススメです。

３、乾燥麹は水分を吸うので、表面が乾いて、しっかり混ぜても、乾きそうなら、トマトジュースか水を加えてください。

４、醤に芯がなくなったら、出来上がり。味噌の様に使ってください。

５、つぶつが気になる方は、ブレンダーで、潰してください。ぶより、溶けやすく、使いやすくなります。

６、時短で1日で作りたい時は、炊飯器の保温機能を使って、８時間保温します。６０度で保温します。蓋を開けて７０度以上にならないよう、注意します。

保存方法

冷蔵庫で落としラップをしたまま保存すれば半年くらい持ちます。

冷凍庫でジップロックに入れて保存しても。

材料のひしおの糀は以下より購入できます！

旅する発酵俱楽部のBASEサイトに移ります。岡山の名刀味噌本舗のひしおの糀５５０g入り

↓ ↓ ↓
ひしおの糀はこちらから

トマト醤でシチリア島のアランチーニ

今回のトマト醤を使ってアレンジ。イタリアシチリア島でよく見かける、三角錐の形のライスコロッケ、アランチーニ作れます！

現地ではおにぎりサイズの１個でお腹いっぱいな感じなボリューム。

味はトマトやボロネーゼベースがスタンダードですが、ジェノベーゼや、ターメリック味で中の具でモッツアレラチーズや、ハムなどが入ってたり。ボリュームたっぷりです。

＜材料＞

• A：ライス
• 　米 …1.5合
• トマト醤　大さじ４
• 　パプリカ(小さくカット) …1/4個
• 　グリンピース(お好みで) …適量
• 　グラニュー糖 …小さじ2
• 　塩 …小さじ1/2
• 　こしょう …適量
• モッツアレラチーズ（一口サイズ）…ライスコロッケ1個に対し1粒
• パルメザンチーズ …大さじ2
• B：パステッラ
• 　小麦粉 …100g
• 　水 …220㏄-250cc
• 　塩 …ひとつまみ
• 揚げ用オイル …適量

＜作り方＞

• Aの材料を炊飯器にセットして炊く。
• 炊き上がったライスにパルメザンチーズ大さじ１〜２を混ぜる。
• ライスが冷めてからモッツァレラチーズを真ん中に入れ,円錐型に形作る。
• パステッラを作ります。Bの小麦粉と塩をボールに入れ、ダマにならないように水を少しずつ入れる。
• ③のライスを④のパステッラに軽くくぐらせ、パン粉をまぶす。
• 170℃に熱したオイルできつね色になるまで揚げる。
• 油をしっかり切って盛り付ける

POINT

よく冷まして、空気を入れないように形をつくる。
パステッラは均等につけ、油に入れたら表面が揚がってくるまでしばらく触らないでください。
チーズがはみ出ていると油が跳ねる原因にもなるのでご注意！

松葉茶の効能をさらに引き立てるために薬膳の食材と合わせてお茶にしました。

松葉を焙煎した茶葉を薬膳のなつめ、くこの実、徽州皇菊をブレンドしています。

ちょっと甘さもあるのと香ばしい焙煎茶、飲みやすいです。

松には高血圧降下、血流アップ、血管を強くしなやかにするなど様々な成分があるので、さらに

効果を体感したい方に薬膳茶プラスはおすすめです。

ブレンドする薬膳茶の効能は目の疲れを取れる配合となっています。

紹介するお茶は３種類（下の写真３種載せています）

１、松葉の焙じ茶　写真下（手前）

２、松ジュースの粕を焼いたもの（オーブン１２０−１５０度くらいで）写真右

３、松葉の焙じ茶に薬膳素材を入れたもの・・・・＞今回これを作ります。写真左

＜徽州皇菊の効能＞

• 目の養生や頭部のリフレッシュに効果的
• ストレスフルな生活や心身の緊張感の強い人に適している
• 花粉症の症状を緩和する
• 頭部にのぼせやほてりを感じる人に適している
• 目の疲れやかすみ、かゆみや充血に効果的
• 頭痛やめまい、高血圧に効果的
• 風邪の初期症状に効果的

徽州皇菊は、無肥料・無農薬にこだわって栽培されており、鮮やかな黄色と小ぶりで可愛いらしい形、さわやかで清涼感のある香りが特徴です。

＜不老長寿の薬、くこの実の効能＞

最強のアンチエイジング効果！！

• 老化の抑制
• 動脈硬化の予防
• 視力減退の改善
• 冷えの改善
• 更年期症状の改善
• 滋養強壮
• 疲労回復
• 免疫力の向上

楊貴妃が食べていたというくらい、クコの実には、美しさ、わかさを保つ効能があります。ビタミンCやB1、B2などのビタミンやアミノ酸などの抗酸化物質が豊富に含まれています。また、抗酸化作用のある「クコ多糖類（LBP）」も含まれており、細胞の免疫機能を高めることでがん細胞の増殖を抑制する効果もあると考えられています。

＜1日３粒で美容に効く！なつめの効能＞

胃腸の調子を整える
心をおだやかにする
不安感を和らげる
元気を与える
更年期のイライラや不安を和らげる
気血を補う
滋養強壮
なつめには、女性には嬉しいサプリメントのようなもの。

葉酸やナイアシンなどのビタミンB群、鉄やカルシウム、亜鉛、カリウムなどのミネラル、食物繊維など、さまざまな栄養素が含まれています。

なつめは、乾燥すると「大棗（たいそう）」という生薬となり、漢方薬にも利用されています。中国では「1日に3粒食べるだけで年を取らない」ということわざがあるほど、滋養効果の高い食材として食べられてきました。

＜松の薬膳茶作り方＞

●材料（四人分）

松葉　４０g

なつめ　４つ

くこの実　８粒くらい

徽州皇菊　４つ

水６００CC

●作り方

１、松葉を抜いて、洗って水分をとる。

２、オーブンで乾燥焼きする。（１００度　乾燥してパリッと折れるまで）

３、ハサミで３cmくらいに切る。フライパンで茶色くなるまでじっくり焙煎する。

４、鍋に全部を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして１０ー２０分くらい煮出す。

５、茶漉しで漉していただく。

＜松葉茶のアレンジ＞

お茶として飲んでもいいけど、これをベースにして薬膳火鍋や、鶏ガラと合わせてスープ、参鶏湯などにしても体が温まるし、効能を行かせるのでおすすめ。

その際は、なつめなどを取り出し、ぜひそのまま転用してくださいね。なつめも具としていただいて他の食材と一緒に食べられます。

だんだん寒い冬になってると体の冷えが気になりますよね。今から対策として、松葉と薬膳のブレンド茶で体の血流をよくする体作りをしていくと、体調良く冬も過ごせますよ。

松葉と一緒に、身近なスーパーで買える薬膳素材を合わせて体メンテナンスしていきましょう！