旅する食 – 旅する発酵倶楽部

幻の柑橘「柚香（ゆこう）」

〜徳島・上勝町から届く、香りと酸味の贈りもの〜柚香（ゆこう）ってご存知ですか？の山間部だけで栽培される、幻の柑橘「柚香（ゆこう）」私も徳島の上勝町の農家民宿、花びよりさんに阿波晩茶の収穫お手伝いをしたときに初めて知...

＜月に１回しか作られない塩＞ご縁があって、伊豆大島のオーシャンソルトの見学に行ってきました。満月の日に組み上げられた海水を塩にしたものは結晶の大きさ、質量や重さが違うということに驚きでした。地球と月の潮の満ち引き...

【水キムチ作り方】暑い夏に乳酸発酵で、腸活を！！植物性乳酸菌は腸までとどきます。ミニトマトが発酵してシュワとして不思議な食感。＜材料＞　作りやすい分量・きゅうり　２本・ミニトマト　１００g ・ラディッシュ　５...

バーガーのバンズに赤松の炭パウダー（つなぐ里山さん）を入れました。サンドイッチにも使えるし、丸パンにしても美味しいパン生地です。今回は白神こだま酵母を使いましたが、イーストでも代用いただけます。二次発酵を多めの時間...

山形のラフランスを乗せて焼き上げた焼き込みタルトです。山形の小座間さんの美味しいラフランスを使って焼くのがおすすめです。薄くカットしてアーモンドクリームの生地の上にスライス載せていきましょう。洋梨の女王ラフランス購入は...

最近松葉にハマってます。ちょっと前から周りで松や松葉について色々と調べている人や、実際松葉ジュースとして飲んでる人が増えてきています。私もワークショップの最中に、参加者さんから松葉ジュース飲んで、その後の体調の変化や...

6月のさくらんぼの時期にお手伝い行っている、山形のさくらんぼ農家さん。人手が足りなくなるのでぜひお手伝いに来ていただけたらと思います。去年の様子です↓ 基本２泊3日でのお手伝いとなり、ホテル、食事付きで朝５時くらいか...

旅する発酵倶楽部をはじめて、２０２３年７月で６年！！を迎えます。醤（ひしお）は世界平和！発酵人生を送る！これ、旅する発酵倶楽部の合言葉。そして　I　LOVE HISHIO を、世界に届けたい。そして、手抜きでもな...

ことの始まりは、食のオンラインサロンclose tableの仲間といく、大人の遠足へ行ったことから。米より、パンより、何より麺が好き！！な私にとって製麺所はワクワクな見学となりました。実は、５月に岡山に行ったおかげで...

数年前よりじわじわと人気が出てきている黒い黒麹、ご存知ですか？白い麹の甘酒とは種類が違くて、これを使って甘酒を作ると・・・・フルーティーな酸味のある甘酒ができるのです。WOW！気になるでしょう？黒麹を麹作りからやり...