kombucha《コンブチャ》は発酵の美味しい世界？！セレブな飲み物？
目次 コンブチャって育てられる？ 1970年代に日本でも一大ブームを起こした、紅茶キノコのことです。じつは、これも発酵ものなのです。植物性乳酸菌の働きが活発な菌が多くいて、私も以前から相当興味があり、一度は育ててみたい！...
旅する発酵倶楽部のYOUTUBE、ラジオ始めました
旅する発酵倶楽部のYOUTUBE、＜旅する発酵チャンネル＞始めました！ いよいよYOUTUBEデビューしました！ 旅する発酵チャンネル 今は開催したイベントの報告動画みたいな感じになってますが、 醤のレシピ動画とか、、、...
築150年の移築古民家茶室リノベーション！ 素晴らしき高圧洗浄機。
目次 築150年の茅葺茶室 銚子屋の茶室がOPENします! 椿HOUSEの古民家専門お掃除隊！出動！ 一般社団法人国際文化里山協会が管理をしていく茅葺茶室となります。これからの時代インバウンドなど外国人に日本の文化を発信...
発酵するごはん。せかいの音カフェふくろうの森
こんにちは。 旅する発酵料理家、山田雅恵です。 色々な地域に関わりありますが、ベースホームとなる鶴巻温泉での活動のご紹介。 新宿から急行で60分！という日帰りできる場所にある温泉の湧く場所、小田急線鶴巻温泉にある2017...
水郷の街の塙HOUSEオープン！
目次 旅する発酵料理家が関わる場所がまた一つ、ふえました！ 明治の古民家を文化交流サロンへ！リニューアル。 椿ハウスのノウハウ活かして、新しい拠点ができました。 水郷の街、千葉県加藤洲にある塙ハウス、 ２０１８．２．１０...
麹の天才調味料！醤(ひしお)とは？
こんにちは！『醤ひしお研究会』を立ちあげた、旅する発酵料理家の山田雅恵です。醤（ひしお）は世界平和につながると信じてやまない、醤ひしお研究会メンバーの愛のある活動が日本全国、世界へ広がることを期待しています。 みなさん、...
旅する発酵倶楽部とは
目次 旅する発酵倶楽部の部長、山田雅恵です。 旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵（発光！）する生き方を自ら実験台になり、体現していくという倶楽部です。2017年まで新宿に住んでいて、2017年5月より神奈川県秦...