発酵 – 旅する発酵倶楽部

醤と麹college｜受講生の声のまとめ②（2023–2024）教える人になったメンバー編

2023年にスタートした《醤と麹カレッジ》には、40代・50代・60代の女性を中心に、「今からでも、自分の暮らしを見直したい」そんな想いを持った方々が集まってきました。特に、醤カレッジ２期生からコーチングセッションも取り...

もし参加していなかったら？！と聞いたら想定外の嬉しい声も！学ぶ人から伝える人になりたい心が芽生え、グレードアップした自分へ醤と麹カレッジは、人生の節目に立つ大人の女性のための学びの場 2023年にスタートした《醤と麹...

【水キムチ作り方】暑い夏に乳酸発酵で、腸活を！！植物性乳酸菌は腸までとどきます。ミニトマトが発酵してシュワとして不思議な食感。＜材料＞　作りやすい分量・きゅうり　２本・ミニトマト　１００g ・ラディッシュ　５...

今日は、米粉でつくるふわふわのキャロットケーキをご紹介します。ワンボウルで材料をグルグル混ぜるだけ。米粉なので、混ぜすぎの失敗もなく簡単です！にんじんは熱を加えると甘くなるので、第二次世界大戦の際に砂糖が手に入れにく...

松のおから酒粕グラノーラ、新製品できました！このグラノーラを使ってさらにバージョンアップした美味しい、手が止まらなくなる！というグラノーラバーの作り方をご紹介します。お米のパフや、アーモンド、ドライフルーツを足した...

自分で麹が出来るようになる！「麹作りと原理原則を知る発酵レッスン」出張レッスン開催発酵の世界に一歩踏みこみたい方へ──「自分で麹を育てる」という、深い手仕事の体験を、鎌倉・極楽寺一軒家貸切サロンで見てみませんか？少人...

こんなお悩みありませんか？ ✅発酵が好きだけど、麹を自分で作れるようになり、醤（ひしお）を活用したい。 ✅最近話題になってきてる、醤を使いこなせるようになってスキルにして、オリジナルとして差別化したい。 ✅腸活をして体の...

毎年、冬ー春の時期に使っているレモンは小田原の片浦レモンを廣井農園さんから仕入れております。今の時期のレモンは酸が抜けて、甘さが出てきてとってもおいしいんです。この度、テレビ朝日の食彩の王国で小田原レモンの特集で取り上...

作るのは松の葉ジェノベーゼ。効能が多い松の葉っぱを使い、発酵食品を加えた体も喜ぶベジタリアンソースです。そして、このソースを使った簡単レシピ4選で、心も体もハッピーになっちゃいましょう！藤井風さんのように、心地よくナチ...

ベジタリアン向けの肉を使わないヘルシーがパオです。旨味は発酵調味料の醤油麹、椎茸の戻し汁、干し椎茸を使って出しています。彩りをつけるのを味の変化をつけるために、レモンやトマトなどをうまく合わせて盛りつけましょう。アクセ...