旅する食

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 <オンライン>トリプル醤(塩醤、醤、酒粕醤)仕込み会&スパイスモロッコ料理

2021年も醤(ひしお)を使ってもらえる人を増やすために、発酵(発光)LIFE多くの人が送ってもらえるようサポートしていきます。 *こちらはZOOMを使ったオンラインレッスンとなります。 麹の天才発酵調味料の醤(ひしお)は存知ですか? 万葉集にも出てくる日本の古来の醤油とお味噌の原型の調味料。3種類の醤があればだいたい...

<完売>みずみずしい!秋田男鹿の梨<豊水>直送販売します

梨好きな人〜!秋田男鹿の梨、直送販売します! 秋田のなまはげのふるさと、男鹿半島のから幸水梨が届きました。 去年、梨イベントでも使った長十郎梨園、鈴木さんの梨。4Lサイズでかなり大きい。幸水は1週間で終わるらしく。 この後、みずみずしい酸味ある豊水が10月上旬まで収穫できるそうです。鈴木さんにお礼電話したら、販売できる...

久米島赤鶏と発酵の秘密

久米島赤鶏と発酵でいただき、考える循環のこと 久米島から届く、赤鶏1羽分を醤(万能発酵調味料)で仕込んでいく。。。そんな企画を立てました。 https://www.facebook.com/events/1094188597623893/ 高級ホテルや、有名ベーカリー、某有名中華料理店、、、にも卸している久米島赤鶏。 ...

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き)

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き) *ZOOMミーティングを使ったレッスンとなります。 在宅の今こそ!2泊3日でできる麹作りをやってみませんか? 久米島の月桃(抗菌、抗炎症、防虫、防カビ 作用あり)でPINKに染めた晒しの手ぬぐい生地で巻いていきます。 自分の体温で抱くだけ...

新潟の発酵ツアー*かんずりと酒蔵見学へ

新潟の妙高高原の発酵食品、かんずりを見学へ! 皆さん、かんずり後存知ですか? かんずりは、寒造里とかきます。今は結構日本全国、世界に進出してかんずりを食べたことある方も多いと思います。 赤唐辛子、ゆず、麹、塩を入れ発酵させ3年以上かけて造る発酵香味調味料です。(赤唐辛子を塩につけて、雪に蒔いて、アクを取って辛さも和らぐ...

金時生姜で冷え改善★山梨アサヤビネガーで自家製ジンジャーエールマスタード作り

★こちらのレッスンはアサヤビネガー、無農薬、無肥料の金時生姜の生産者様のご協力企画となります。 ★この日は山梨市のアサヤビネガー本社にて、6年熟成のバルサミコ酢樽見学、樽からテイスティングも行います。 アサヤビネガーHP 日本で唯一の国産ワインビネガー一貫生産のメーカーです。 冷え性の方、代謝アップでダイエット、体温上...

発酵五行 春の野草摘みと火鉢の会@ブルーベリーガーデン旭の琉水の宮(蔵)

発酵と陰陽五行で季節と体、心のつながりを感じ、人生の色々な話も火鉢を囲んでしましょう。 (五行でできる季節の簡単レシピ付き) 神社の湧水を汲みにいき、 春の野草を摘み、 その土地で収穫された玄米のおかゆを土鍋で火鉢の炭をおこして作ります。 ブルーベリーガーデン旭の小宮さんを交え、縄文時代の話から読み解く、人が楽に幸せに...

ヴィパッサナー瞑想合宿の年末年始

あけましておめでとうございます!って今年は言える年あけとなりました毎年、10日間誰とも話すこともできない合宿でしたが今年はちょっと変わりました。 年末年始に12日間のヴィパッサナー瞑想合宿に参加して現世に戻ってきました。 https://jp.dhamma.org/ja/about-vipassana/ 3回目となりま...

栗渋皮煮染めから感じた、着る薬と食べる薬〜草木染めから思うこと

草木染めの世界。 漢方薬として使われるものが、やはり染料として使われています。 栗が出回る時期になりましたね。 レッスンの試作で栗渋皮煮作りをしたところ重曹で渋皮つき栗を煮たら、、、 かなり濃い染液がとれました。 これは、草木染めが出来るのでは!と、調べたらやはり栗染めはやってる人いますね。 早速染めてみました。 ピン...

フランスの薫り届ける天然酵母の甘酒醤シュトーレン 〜パリ土産の一年漬け込みドライフルーツで〜

毎年大人気!! フランスの薫り届ける天然酵母の甘酒醤シュトーレン 〜パリ土産の一年漬け込みドライフルーツで〜 去年パリで買い付けてきたドライフルーツとナッツをラム酒に漬け込んだものを一部生地に仕込みます。 醤甘酒も生地に入れて、深みを出して発酵を早めて くれます。 はやくも年末が近づいてきて、クリスマスも間近となってき...