旅する食 – 旅する発酵倶楽部

🌸【春の特別体験】桜を摘んで、味わう🌸桜の塩漬け、シロップ作りWS

実は、私の住む神奈川県秦野周辺は桜塩漬け日本シェア80％の産地。満開の八重桜を自分で摘み、その場で桜塩漬けと桜シロップを仕込みます。そして仕込みのあとは、桜の木の下で桜づくしランチピクニック🌸 毎年「こんな体験初めて...

８年前から愛媛県宇和島に通うオンラインサロン仲間から、『今年も行きます！宇和島行きませんか？』あってお誘いを受け、弾丸で愛媛県宇和島の山内ファームに行ってきました。去年も集まった同じメンツが宇和島に大集合‼️ 山内フ...

〜徳島・上勝町から届く、香りと酸味の贈りもの〜柚香（ゆこう）ってご存知ですか？の山間部だけで栽培される、幻の柑橘「柚香（ゆこう）」私も徳島の上勝町の農家民宿、花びよりさんに阿波晩茶の収穫お手伝いをしたときに初めて知...

＜月に１回しか作られない塩＞ご縁があって、伊豆大島のオーシャンソルトの見学に行ってきました。満月の日に組み上げられた海水を塩にしたものは結晶の大きさ、質量や重さが違うということに驚きでした。地球と月の潮の満ち引き...

【水キムチ作り方】暑い夏に乳酸発酵で、腸活を！！植物性乳酸菌は腸までとどきます。ミニトマトが発酵してシュワとして不思議な食感。＜材料＞　作りやすい分量・きゅうり　２本・ミニトマト　１００g ・ラディッシュ　５...

バーガーのバンズに赤松の炭パウダー（つなぐ里山さん）を入れました。サンドイッチにも使えるし、丸パンにしても美味しいパン生地です。今回は白神こだま酵母を使いましたが、イーストでも代用いただけます。二次発酵を多めの時間...

山形のラフランスを乗せて焼き上げた焼き込みタルトです。山形の小座間さんの美味しいラフランスを使って焼くのがおすすめです。薄くカットしてアーモンドクリームの生地の上にスライス載せていきましょう。洋梨の女王ラフランス購入は...

最近松葉にハマってます。ちょっと前から周りで松や松葉について色々と調べている人や、実際松葉ジュースとして飲んでる人が増えてきています。私もワークショップの最中に、参加者さんから松葉ジュース飲んで、その後の体調の変化や...

6月のさくらんぼの時期にお手伝い行っている、山形のさくらんぼ農家さん。人手が足りなくなるのでぜひお手伝いに来ていただけたらと思います。去年の様子です↓ 基本２泊3日でのお手伝いとなり、ホテル、食事付きで朝５時くらいか...

旅する発酵倶楽部をはじめて、２０２３年７月で６年！！を迎えます。醤（ひしお）は世界平和！発酵人生を送る！これ、旅する発酵倶楽部の合言葉。そして　I　LOVE HISHIO を、世界に届けたい。そして、手抜きでもな...