旅する食

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大人の遠足*山梨でワインビネガーの工場見学&6年熟成バルサミコ酢の樽見学ツアー

ワインビネガーの仕込みは、ぶどうが収穫される9月下旬から。 日本で唯一!のワインビネガーをぶどうから一貫生産する山梨にあるアサヤビネガー。 ビネガーツアーの様子 今年ははワインビネガー工場での仕込みと、元のぶどう数十種類試食つき。 6年バルサミコ酢樽見学ツアー開催。 バルサミコ酢も樽を熟成させている蔵も見学と樽から取り...

300年の茅葺古民家で過ごす*竹細工と久米島の月桃染め、かまどで炊く久米島赤鶏のシンガポールライス

借りられる300年の茅葺古民家で竹と触れ合って過ごす1日。 午前中に物干し用竹細工、 午後に月桃染めして、ピンクに染めた布を自分ので干していきます。 今回は竹細工の物干し作りを、竹細工たけやほんのり典子先生に指導してもらって、囲炉裏で竹を曲げて作っていきます。(限定10名) 竹の物干しは頑丈で、長持ちします!脱プラ生活...

<完売>絶品*7%減塩梅干し&梅酵素ジュース自然栽培の梅仕込みー動画付きキット

*完売しました。また来年!よろしくお願いします。 毎年大好評シリーズの減塩梅干しシリーズ。 6月に入り梅の時期になりましたね。今年は温暖化の影響で梅が10日くらい早く出回っている感じですね、 旅する発酵倶楽部では毎年、絶品の7%の減塩梅干しを仕込みます。 通常15%くらいある酸っぱい、しょっぱい梅干しですが、あるテクニ...

 <オンライン>トリプル醤(塩醤、醤、酒粕醤)仕込み会&スパイスモロッコ料理

2021年も醤(ひしお)を使ってもらえる人を増やすために、発酵(発光)LIFE多くの人が送ってもらえるようサポートしていきます。 *こちらはZOOMを使ったオンラインレッスンとなります。 麹の天才発酵調味料の醤(ひしお)は存知ですか? 万葉集にも出てくる日本の古来の醤油とお味噌の原型の調味料。3種類の醤があればだいたい...

<完売>みずみずしい!秋田男鹿の梨<豊水>直送販売します

梨好きな人〜!秋田男鹿の梨、直送販売します! 秋田のなまはげのふるさと、男鹿半島のから幸水梨が届きました。 去年、梨イベントでも使った長十郎梨園、鈴木さんの梨。4Lサイズでかなり大きい。幸水は1週間で終わるらしく。 この後、みずみずしい酸味ある豊水が10月上旬まで収穫できるそうです。鈴木さんにお礼電話したら、販売できる...

久米島赤鶏と発酵の秘密

久米島赤鶏と発酵でいただき、考える循環のこと 久米島から届く、赤鶏1羽分を醤(万能発酵調味料)で仕込んでいく。。。そんな企画を立てました。 https://www.facebook.com/events/1094188597623893/ 高級ホテルや、有名ベーカリー、某有名中華料理店、、、にも卸している久米島赤鶏。 ...

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き)

<オンライン>今こそ発酵生活!抱き麹仕込み会(月桃染めの手ぬぐい&麹レシピ付き) *ZOOMミーティングを使ったレッスンとなります。 在宅の今こそ!2泊3日でできる麹作りをやってみませんか? 久米島の月桃(抗菌、抗炎症、防虫、防カビ 作用あり)でPINKに染めた晒しの手ぬぐい生地で巻いていきます。 自分の体温で抱くだけ...

新潟の発酵ツアー*かんずりと酒蔵見学へ

新潟の妙高高原の発酵食品、かんずりを見学へ! 皆さん、かんずり後存知ですか? かんずりは、寒造里とかきます。今は結構日本全国、世界に進出してかんずりを食べたことある方も多いと思います。 赤唐辛子、ゆず、麹、塩を入れ発酵させ3年以上かけて造る発酵香味調味料です。(赤唐辛子を塩につけて、雪に蒔いて、アクを取って辛さも和らぐ...

金時生姜で冷え改善★山梨アサヤビネガーで自家製ジンジャーエールマスタード作り

★こちらのレッスンはアサヤビネガー、無農薬、無肥料の金時生姜の生産者様のご協力企画となります。 ★この日は山梨市のアサヤビネガー本社にて、6年熟成のバルサミコ酢樽見学、樽からテイスティングも行います。 アサヤビネガーHP 日本で唯一の国産ワインビネガー一貫生産のメーカーです。 冷え性の方、代謝アップでダイエット、体温上...

発酵五行 春の野草摘みと火鉢の会@ブルーベリーガーデン旭の琉水の宮(蔵)

発酵と陰陽五行で季節と体、心のつながりを感じ、人生の色々な話も火鉢を囲んでしましょう。 (五行でできる季節の簡単レシピ付き) 神社の湧水を汲みにいき、 春の野草を摘み、 その土地で収穫された玄米のおかゆを土鍋で火鉢の炭をおこして作ります。 ブルーベリーガーデン旭の小宮さんを交え、縄文時代の話から読み解く、人が楽に幸せに...