旅する食

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地消地産!秦野産の材料で醤(ひしお)麹プロジェクト

こんにちは。秦野の鶴巻温泉拠点で活動する旅する発酵料理家の山田雅恵です。 地元秦野(はだの)醤麹が出来るかも?! 題して、『秦野醤(ひしお)麹プロジェクト』 その一歩を踏み出した日となりました。 そして、醤レシピ本出版も現実に近づいてる感じがします。 秦野の地消地産の応援、醤麹つくり 秦野で農家をし、大豆やお米の加工品...

Delicious Revolution 醤(ひしお)とJam

***美味しい革命家のDinner-Pop-Up*** みなさん「醤(ひしお)」って知ってますか?? 蒸した大豆と炒った小麦に、 種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、 醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料です。 この和のテイストの醤が実は あの「jam」と合うのです!!!! こんな体験したことない!!! ...

旅する発酵倶楽部の梅仕込み会

【絶品梅干し、梅酵素ジュース仕込み会】 6月といえば梅!今年も梅仕込みの時期がやってきますね。 去年美味しいと声の高かった絶品!減塩梅干しと、梅の酵素ジュース仕込み会を開催します。 通常塩分15パーセント前後ですが なんと!超減塩5パーセント、7パーセントで漬けていきます。 梅で有名な場所、小田原の減農薬の梅農家、秋澤...

私の発酵の原点、寺田本家

私の発酵の原点!? 大好きすぎる、そして発酵好きないい人しか集まらない?寺田本家。 私の神崎での古民家サロン、椿house活動の原点にもなるきっかけに。 寺田本家に集まるのは、 居心地良すぎる&気持ちよい付き合いができる人が多い、私の居場所でもあるなあとつくづく。 そしてリスペクトするすごい方々が多く集まる場所...

キッチハイク『みんなの食卓』鶴巻温泉に上陸!

食べる人と、作りたい人を繋ぐサービス 1万人がすでに参加して体験している キッチハイク『みんなの食卓』がついに、5月より鶴巻温泉 カフェふくろうの森へ上陸! 今まで私が上野キッチハイク本社で、みんなの食卓クックやってましたが、いよいよ地元でも?!開催となります。 鶴巻温泉入ってから、、みん食参加?! もちろん鶴巻温泉は...

プレミアム京都発酵ツアーのススメ

【発酵プレミアムツアーvol.1 @京都 講座始めます。】 1000年の都、京都にて発酵の世界の中級編の講座を開講することになりました! かなり盛り沢山な内容となっていて大満足間違いなしです。 このプレミアム発酵ツアーは発酵のことをさらに一歩、深く踏み込んでちょっとマニアに詳しく学びます。 なんと、通常だとなかなか入れ...

なんでも新鮮!じばさんず

活気がすごい、じばさんず 今回は地元の秦野で盛り上がってる、『じばさんず』をご紹介します。 246の通り沿い、秦野駅よりちょっと15分くらい歩きます。 私は鶴巻温泉からバイクで246を走り、いってしました。鶴巻温泉から20分くらいかな? http://ja-hadano.or.jp/jibasanzu/ こちらはわが町...

味噌キッズサイエンス@大田区にて

地方で開催していたキッズサイエンスがいよいよ都内へ ついに! 都内でもキッズサイエンス味噌仕込み会を開催しました。 これまで久米島、京丹波、長岡京、京都でキッズサイエンスを行なってきました。 子供に大人気!?内臓エプロン キッズサイエンスは、子供に食に関して意識を高め、自分でたべるものを作る、食べたものが身体に入るとど...

kombucha《コンブチャ》は発酵の美味しい世界?!セレブな飲み物?

コンブチャって育てられる? 1970年代に日本でも一大ブームを起こした、紅茶キノコのことです。じつは、これも発酵ものなのです。植物性乳酸菌の働きが活発な菌が多くいて、私も以前から相当興味があり、一度は育ててみたい!と思っていたものです。つい日本人の私たちはその名のとおり、≪昆布茶≫と思い浮かべてしまいますが、それとはま...

発酵するごはん。せかいの音カフェふくろうの森

こんにちは。 旅する発酵料理家、山田雅恵です。 色々な地域に関わりありますが、ベースホームとなる鶴巻温泉での活動のご紹介。 新宿から急行で60分!という日帰りできる場所にある温泉の湧く場所、小田急線鶴巻温泉にある2017年11月2日にオープンした【せかいの音カフェ】 最近、秦野や伊勢原あたりに出かけて、人と話す機会があ...