旅する食

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限定5セット!梅仕込みセット 販売します

旅する発酵倶楽部の梅仕込みに参加できなかったかたへ朗報です!! 【限定5セットのみ】 毎年美味しいと大好評の 減塩梅干し2種と、梅酵素ジュースのセットで 梅を堪能出来ちゃいます。 添加物無しの、減塩梅干し(5%、7%)を手軽に作れます。 こちらは届いてから育てて仕上げる楽しみを実感できるセットです。 今回レッスンで梅仕...

売り切れ必至!湘南小麦を使ったパン屋さん、ムールアラムール

こんにちは、天然酵母パンから発酵の世界にハマった旅する発酵料理家の山田雅恵です。 今回は鶴巻温泉と伊勢原の間にある、地元では有名な大人気売り切れの天然酵母パン屋さん、『ムールアラムール』のご紹介。 地元湘南地区(一応伊勢原、鶴巻温泉あたり)では有名な、10時から開店して昼すぎには売り切れてしまうという凄いパン屋なんです...

すごパパ会のメンバーによる醤仕込みは更なる展開へ?!

先日、都内の大田区で開催しました醤(ひしお)仕込み会にすごパパ会の、脚本作家でありライターの杉山さんが参加してくれました。 その時の様子を記事に書いていただいたので、こちら是非ご覧ください。 オハナスタイルのすごパパ会醤仕込み会 醤の使い方を、すごく研究されていて教えた私も嬉しくなりました。 酵素がたっぷり整腸作用あり...

地消地産!秦野産の材料で醤(ひしお)麹プロジェクト

こんにちは。秦野の鶴巻温泉拠点で活動する旅する発酵料理家の山田雅恵です。 地元秦野(はだの)醤麹が出来るかも?! 題して、『秦野醤(ひしお)麹プロジェクト』 その一歩を踏み出した日となりました。 そして、醤レシピ本出版も現実に近づいてる感じがします。 秦野の地消地産の応援、醤麹つくり 秦野で農家をし、大豆やお米の加工品...

Delicious Revolution 醤(ひしお)とJam

***美味しい革命家のDinner-Pop-Up*** みなさん「醤(ひしお)」って知ってますか?? 蒸した大豆と炒った小麦に、 種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、 醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料です。 この和のテイストの醤が実は あの「jam」と合うのです!!!! こんな体験したことない!!! ...

私の発酵の原点、寺田本家

私の発酵の原点!? 大好きすぎる、そして発酵好きないい人しか集まらない?寺田本家。 私の神崎での古民家サロン、椿house活動の原点にもなるきっかけに。 寺田本家に集まるのは、 居心地良すぎる&気持ちよい付き合いができる人が多い、私の居場所でもあるなあとつくづく。 そしてリスペクトするすごい方々が多く集まる場所...

キッチハイク『みんなの食卓』鶴巻温泉に上陸!

食べる人と、作りたい人を繋ぐサービス 1万人がすでに参加して体験している キッチハイク『みんなの食卓』がついに、5月より鶴巻温泉 カフェふくろうの森へ上陸! 今まで私が上野キッチハイク本社で、みんなの食卓クックやってましたが、いよいよ地元でも?!開催となります。 鶴巻温泉入ってから、、みん食参加?! もちろん鶴巻温泉は...

プレミアム京都発酵ツアーのススメ

【発酵プレミアムツアーvol.1 @京都 講座始めます。】 1000年の都、京都にて発酵の世界の中級編の講座を開講することになりました! かなり盛り沢山な内容となっていて大満足間違いなしです。 このプレミアム発酵ツアーは発酵のことをさらに一歩、深く踏み込んでちょっとマニアに詳しく学びます。 なんと、通常だとなかなか入れ...

なんでも新鮮!じばさんず

活気がすごい、じばさんず 今回は地元の秦野で盛り上がってる、『じばさんず』をご紹介します。 246の通り沿い、秦野駅よりちょっと15分くらい歩きます。 私は鶴巻温泉からバイクで246を走り、いってしました。鶴巻温泉から20分くらいかな? http://ja-hadano.or.jp/jibasanzu/ こちらはわが町...

味噌キッズサイエンス@大田区にて

地方で開催していたキッズサイエンスがいよいよ都内へ ついに! 都内でもキッズサイエンス味噌仕込み会を開催しました。 これまで久米島、京丹波、長岡京、京都でキッズサイエンスを行なってきました。 子供に大人気!?内臓エプロン キッズサイエンスは、子供に食に関して意識を高め、自分でたべるものを作る、食べたものが身体に入るとど...