旅する食 ( 2 )

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なんでも新鮮!じばさんず

活気がすごい、じばさんず 今回は地元の秦野で盛り上がってる、『じばさんず』をご紹介します。 246の通り沿い、秦野駅よりちょっと15分くらい歩きます。 私は鶴巻温泉からバイクで246を走り、いってしました。鶴巻温泉から20分くらいかな? http://ja-hadano.or.jp/jibasanzu/ こちらはわが町...

味噌キッズサイエンス@大田区にて

地方で開催していたキッズサイエンスがいよいよ都内へ ついに! 都内でもキッズサイエンス味噌仕込み会を開催しました。 これまで久米島、京丹波、長岡京、京都でキッズサイエンスを行なってきました。 子供に大人気!?内臓エプロン キッズサイエンスは、子供に食に関して意識を高め、自分でたべるものを作る、食べたものが身体に入るとど...

kombucha《コンブチャ》は発酵の美味しい世界?!セレブな飲み物?

コンブチャって育てられる? 1970年代に日本でも一大ブームを起こした、紅茶キノコのことです。じつは、これも発酵ものなのです。植物性乳酸菌の働きが活発な菌が多くいて、私も以前から相当興味があり、一度は育ててみたい!と思っていたものです。つい日本人の私たちはその名のとおり、≪昆布茶≫と思い浮かべてしまいますが、それとはま...

発酵するごはん。せかいの音カフェふくろうの森

こんにちは。 旅する発酵料理家、山田雅恵です。 色々な地域に関わりありますが、ベースホームとなる鶴巻温泉での活動のご紹介。 新宿から急行で60分!という日帰りできる場所にある温泉の湧く場所、小田急線鶴巻温泉にある2017年11月2日にオープンした【せかいの音カフェ】 最近、秦野や伊勢原あたりに出かけて、人と話す機会があ...

水郷の街の塙HOUSEオープン!

旅する発酵料理家が関わる場所がまた一つ、ふえました! 明治の古民家を文化交流サロンへ!リニューアル。 椿ハウスのノウハウ活かして、新しい拠点ができました。 水郷の街、千葉県加藤洲にある塙ハウス、 2018.2.10 オープニングパーティー開催しました。 スタッフ含めて70名の方が参加となる盛大な会となりました。 塙HO...

麹の天才調味料!醤(ひしお)とは?

こんにちは!『醤ひしお研究会』を立ちあげた、旅する発酵料理家の山田雅恵です。醤(ひしお)は世界平和につながると信じてやまない、醤ひしお研究会メンバーの愛のある活動が日本全国、世界へ広がることを期待しています。 みなさん、醤、ってなんて読むかわかりますか?「醤」ってご存知でしょうか。”醤”と書いて「ひしお」と読みます。 ...

旅する発酵倶楽部とは

旅する発酵倶楽部の部長、山田雅恵です。 旅が好きで各地で発酵に関すること、人生が発酵(発光!)する生き方を自ら実験台になり、体現していくという倶楽部です。2017年まで新宿に住んでいて、2017年5月より神奈川県秦野市鶴巻温泉に引っ越してきました。 自然が近くにあり、山の自然の季節の移り変わりを感じ、畑仕事をして、発酵...